朝鲜泡菜，也被称为Kimchi，是朝鲜族的一种传统食物，由白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料，经过乳酸发酵而成。它是朝鲜族人民最基本且普通的风味菜食之一。每年11月，家家户户都会制作这种过冬的泡菜。
朝鲜泡菜有多种口味和类型，这取决于所使用的原料、制法、用法和时间。例如，西海岸一带通常用黄花鱼做调料，而东海岸一带则主要用明太鱼。平安南北道和黄海南北道地区则常用各种海鲜酱来做调料。除此之外，朝鲜泡菜还有泡萝卜块儿、包泡菜、萝卜泡菜等几种类型。
朝鲜泡菜不仅是朝鲜民族饮食生活中不可或缺的副食品，也是一种健康的食物。由于经过乳酸发酵，其中含有益生菌，对人体健康有益。目前，尽管泡菜生产已经转向工业模式，但这种传统的腌制泡菜风俗仍在继续。
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