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TUhjnbcbe - 2024/8/28 17:33:00
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萝卜的品种有很多,我们平时见得最多的、吃得最多的一般是白萝卜和胡萝卜。

但在涪陵,有一种萝卜,当地人几乎人人都知道,它有着一个透着古典韵味的名字——胭脂萝卜。

涪陵胭脂萝卜,又名红心萝卜,曾为贡品。胭脂萝卜吃起来略有辣味,肉质脆嫩,心皮全红,含花青素多,易溶于水,适宜加工,以其为原料可以制作泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜,色泽艳丽、清香爽口。

关于胭脂萝卜,还有这么一个传说。相传天宫中西王母那聪明怜俐、性格刚强的小女儿——瑶姬,她过不惯天宫中寂寞的生活,更受不了天规的约束,而羡慕人间的劳动和幸福生活。她常邀约十二姐妹悄悄来人间到处游玩,一次正值大禹治水时刻,她们在天空中发现群山万座的巫山境内长江段有十二条蛟龙作乱,害得百姓不宁。

瑶姬见状,动情于人民,决心惩治蛟龙,为民除害。在涪陵上空,觉得随身携带的衣物较多,不便与蛟龙博斗,便扔掉了一些衣物,轻装来到巫山,用雷劈死作乱的蛟龙。说来也巧,瑶姬扔掉的衣物中有一截胭脂,落到现在的涪陵城郊数里外,数月之内无人发现。

胭脂经过日晒雨淋渐渐地与那里的土壤结缘,变得有生命了。秋未冬初,竟变成了胭脂萝卜。原来,那胭脂是瑶姬的心爱之物,由于忙于为民除害,一时忍痛割爱,抛于涪陵城郊。可那胭脂恋主人怜爱之情,初想暂时栖身此地,待主人治害之后,回到主人身边。哪知主人消除水患之后,又发现巫峡航道复杂,过往船只常被暗礁碰翻沉江,以及巫山一带的人民疾病甚多、生活贫困,便一心为当地樵夫驱赶虎豹、为人民谋丰收,这样就俯视滔滔长江东流水,长守巫山,一去不回了。

天长日久,十二天女的身躯化成了一座座山峰,她们就是长江三峡中闻名天下的巫山十二峰。瑶姬化作神女峰座落在最高处,不减那当年修长的身躯,像一位亭亭玉立的少女,每天第一个迎朝霞天边出,最后一个送晚霞天际落。

胭脂萝卜没有等到主人回来,便安心在涪陵城郊落户,并一代一代地生长,学它的主人为民造福,成为百姓的好菜肴。

胭脂萝卜的吃法众多,用来炒肉,那滋味不得了。但用来做成泡菜,更是下饭好帮手。

只泡胭脂萝卜太单一了,重庆人的泡菜坛子,一切皆可泡,豇豆、嫩姜、红辣椒、青辣椒、大蒜、青菜头……都可以跟胭脂萝卜搭配。泡菜盐水鲜红晶亮,各种菜品有红、绿、粉、白,色泽鲜美、闻味清香、质地嫩脆,咸酸适口,是佐餐饮食的绝好佳品。

涪陵人有比赛做咸菜的习俗,特别是妇女,一般都要学会做各式咸菜,如榨菜、泡菜、干咸菜、姜卷、胡萝卜卷等。特别是逢年过节,走亲访友时,各家都会端出加工好的各式咸菜供客人品尝,品评谁家的咸菜做得好。如果哪家的胭脂萝卜什锦泡菜做得好,其家庭妇女会受到亲朋的好评。

来源:重庆云隆酒店

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