芋头，是多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒比马铃薯的淀粉小很多倍，其消化率也远高于马铃薯，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
这种作物是不是在农村见过？小时候物质缺乏，芋头作为可菜可饭的农村常见作物，是非常受欢迎的。它分两种，一种旱地生长的旱地芋头，一种长在水里的水芋头，一般水芋头的致敏性比旱地芋头更高。我的皮肤有点属敏感性的，一碰芋头就痒得很，经常抓得红肿一片，又对它无计可施，实在忍不住的时候就把整只手泡在冷水里，以减轻症状。
如果不确定是否会手痒的朋友，建议还是戴着手套处理芋头为好。也可以直接在菜市场买削好皮的芋头，或者直接像我下面的做法一样，洗干净泥沙，直接放高压锅里煮熟后再剥皮，就不会导致手痒了。
地里田间挖芋头，没见过吧然而，即使手痒，也挡不住我对芋头的喜爱。每年中秋节前后，早芋头就可以收获了。那个时候经常追着奶奶问：奶奶奶奶，我们哪天可以挖芋头呀？经验丰富的奶奶就会开始掰着手指头叨叨：今年芋头啥时候种的，到现在多久了，今年天气怎样，然后告诉我们哪天可以去挖了。
挖芋头是一件很快乐的事情，高高的芋头苗比我人还高，叶子肥厚宽大，有时候在外面干活时下雨又没带伞，就会摘一片最大的芋头叶子来挡雨。芋头杆杆青翠粗壮，洗净晾干水分，放进泡菜坛子里，等一两个月捞出来，切一点小米辣、蒜头，就能炒一盘酸辣开胃的酸辣芋头杆，很是下饭，在那个物质不那么丰富的年代，这就是美味了。
出土后的芋头崽新挖出来的芋头是芋头老子带着芋头崽子的，大大的芋头老子外面，长满了大小不一的芋头子孙，那模样，可爱极了。我们最爱的是芋头崽子，口感最是绵软细腻，不管煎炒炖煮，都可口极了。芋头老子呢，则会把它削掉皮，切成厚片放进泡菜坛子，这个泡制的时间要两三个月，因为它质地密实，还有生物碱，不泡透了就吃的话，喉咙都会发痒的。
掰掉了芋头崽子的大芋头而所有的芋头菜肴中，最受大家欢迎，又老少皆宜的，是芋头羹。一个个圆滚滚的芋头在压力下被撵成芋头泥，加点水，搅成糊糊状，加入一些颜色鲜艳的配菜，就色香味俱全了。因为芋头羹里没有特别大的块，芋头变成了泥状，非常适合老人和小孩食用，同时这种状态的芋头也更易于人体吸收。奶奶以前经常说，小时候哪里有钱买奶粉，我们都是芋头羹饭喂大的哩。
下面我们就来看看芋头羹的制作方法吧，方法非常简单，大家看了就能做。
别看我，别看我，再看就把我吃掉--------------------我是美味芋头羹制作分割线--------------------
配料：芋头，生姜，青菜梗，剁辣椒，盐和油适量
步骤：
芋头洗净，放在高压锅里压30分钟。
高压锅煮芋头啦2.捞出芋头晾凉，剥去芋头“”外衣”，装盘备用。
我变光滑了3.青菜梗切成小颗粒状，之前自制的剁辣椒（剁辣椒的制作方法可以看我另一篇文章）取出部分备用，姜切成细小的颗粒状。
我还冒着热气呢4.锅热下油，放入姜末爆香，倒入芋头，用铲子不停的按压，直至全部撵成泥状，加入适量的水，下入青菜梗颗粒和剁辣椒，开锅后即可出锅。
至今还是喜欢芋头拌饭，堪称一绝啊时过境迁，儿时的美好画面，只能定格在记忆深处，时不时回忆一番。不过，也好在有这些记忆，让我在想起童年时，不至于空白一片。任何过往，都是我们人生中的宝贵经历，走过却不沉浸在其中，才能继续往前走啊。
我是
随心小厨，爱生活爱美食，用心感受生活，用美食品尝生活，想用每一道饱含热情的菜肴，填饱你的胃，充实你的心。如果你对我的菜肴感兴趣，