发酵这项工艺，被用来保存食物已经存在了上千年。通过利用特定的菌类，例如乳酸菌，发酵来延长容易腐败食物的保存时间。我们常见的酸奶、乳制品、泡菜、食用醋等等，都属于发酵食品。
健玲生活学堂除了减少食物浪费和改善食物的口感之外，在某些情况下，发酵的过程甚至可以让食物更健康。微生物在食物中发酵，就像食用前先帮我们的预先消化食物一样，发酵食品对我们来说往往更容易消化，这就是为什么一些乳糖不耐症患者可以食用酸奶的原因。
另外发酵的过程也会产生一些酸性物质，可以开胃助消化；对于消化能力弱的人，发酵食品往往可以改善肠道的菌群，从而增强消化能力。
健玲生活学堂哪些食物是发酵食品
以下这几种都属于发酵食品
酸奶
醋
泡菜
奶酪
酸牛奶
酸菜
酱油
看到酱油的时候大家是不是会觉得有点惊讶。但是酱油和醋一样，的确同属于发酵食品。只不过两者的原料和接种的菌群不一样，一般来说酱油选取的是含蛋白质较高的大豆等，而醋选取的原料是含糖分较高的谷类。
所以从营养价值上来说，酱油含有更多的氨基酸，而醋含有更多的醋酸。
健玲生活学堂挑选发酵食品的原则
购买新鲜的发酵食品，也可以说是购买保质期短的发酵食品。
我们在超市里可以看到，酸奶、酸牛奶、奶酪等都会放在冰箱里保存，原因是它们的保质期相对较短，只有十五天左右。放在冰箱的目的是低温保存，发酵菌需要在低温状态下才能保持活性，同时发酵食品也不容易变质。
像常温酸奶已经经过高温消毒，虽然仍然保留着发酵后的营养物质，但是菌群已经灭活，营养价值相对来说就没有低温酸奶那么高。
可能有朋友会说菌群在进入肠道前大部分也已经失去活性了，但是保不齐还有那么点进入到肠胃呢？
所以，经常食用保质期较短的新鲜的发酵食品，是可以增强肠道活力的。
而像醋、酱油等发酵食品，相信大家是作为调料品食用的。相比酱油来说，食用醋对人体的健康更有益处。因为酱油会含有更多的钠，而过量摄入钠是导致心血管疾病的重要原因之一，相反食醋就不含有钠，同时里面的醋酸可以让肠道更有活力。
有研究显示，适当食用醋有一定的防癌作用。如果可以接受，每餐吃上那么一点点醋，是非常不错的选择。
对于泡菜、酸菜等发酵食品，其实也是腌制食品，我就不建议大量食用了。我们常说腌制食品的两大问题：一是高盐，二是可能含有致癌物质。所以这一类就应该少吃一些。
健玲生活学堂自制酸奶更健康
酸奶如果不加糖，其实会很酸。可能有些人可以接收那种酸度，但是大部分人还是接收不了的。所以在发酵过程中会加入糖来增加风味。
如果你不喜欢吃到太多的糖，那么可以自己在家里自制酸奶。做法其实很简单，购买一些低温酸奶，和牛奶混合，发酵一段时间即可。
也可以自己买点乳酸菌，常温中发酵也可以制得酸奶。
自制酸奶的好处是可以自己控制糖的添加量，也可以和水果、蔬菜一起拌着吃，味道都是不错的。
例如将发酵好的酸奶和蔬菜、水果达成汁，也会有特殊的风味。也可以和煮熟后的全谷类达成浆一起食用，味道也是不错的。
总之自制酸奶可以控制的方面非常多，DIY的方式也多种多样，通过添加膳食纤维丰富的食物，对肠道健康更有帮助。
当然，发酵食品对健康的益处仍然处于研究阶段，如果想完全靠着发酵食品达到保持健康的目的是不可能的。
健玲生活学ipk我们要做到的仍然是做到平衡膳食，吃足够多的蔬菜和水果，才是保持肠道健康的最好的方式。发酵食品只是做到锦上添花的作用。
除了足够多的蔬菜水果之外，摄入充足的全谷物，也才能保持肠道健康，增强肠道活力。
向大家推荐一款不错的增强肠道活力的食物：蔬菜水果全谷物加上酸奶。如果配上一点肉类、蛋类和坚果，就是一款营养非常丰富的食物了。