这样腌制四川泡菜才正宗！咸酸脆生，香气扑鼻！
一说到泡菜，可能很多人想到的都是韩国的经典美食泡菜，但是今天要说的不是韩国的泡菜，一般我们中国比较有名的泡菜算是四川泡菜了。这种泡菜咸酸脆生，色泽鲜亮，香气扑鼻，能够开胃提神醒酒去腻，是一种老少皆宜的食物。而且一年四季都可以制作，非常方便。但是最正宗的四川泡菜还是地地道道的四川人做的，很幸运的是，小编的奶奶就是四川人，她每年都给我们腌制四川泡菜，每次我们一说想吃，奶奶就立马买好了食材准备做，我们小孩子就屁颠屁颠跟着帮忙。
很多人自己在家腌制泡菜时，出现的最普遍的情况就是腌制的泡菜不酸脆，甚至还会生花，今天小编就想和大家分享一下奶奶做泡菜的方法，小编有自信奶奶腌出来的泡菜绝对够地道。
食材准备：
白萝卜，小米椒，青椒，花椒，生姜，蒜头，白酒，食盐，冰糖
腌制步骤：
首先把所有的食材都用清水冲洗干净，然后沥水，把白萝卜切成小条，去掉青椒的蒂，把小米椒切成段，生姜切成片，蒜头去掉皮，然后把这些食材放在一边备用。接着准备一个干净的密封罐，注意罐子里面要保证无水无油，如果有以前家里的土坯罐子最好，没有的话就找个普通的密封罐。用一块干净的布蘸上高度白酒在坛子里全部擦拭一遍，这样是为了消毒，吃起来才安全健康。
接着把刚才准备好的食材全部放到坛子里，加几块冰糖，再加适量的食盐和花椒，搅拌均匀，倒入凉白开和花椒水，最后倒上高度白酒，这样能够防止腌制的泡菜生花，因为白花其实是坛子里面的一些杂菌，加了花椒能够杀掉一定数目的杂菌，就能够去白花了。白酒虽然不是用来去白花的，但是加了白酒之后能够提升泡菜的口感，这样腌制出的泡菜更加酸脆。
做完这些步骤就可以盖上盖子了，如果是用的以前的土坯罐子就在罐子盖周围倒一圈清水来密封。把密封好的罐子放在阴凉通风的地方静置一个月让它充分发酵就可以了。
注意事项：
1.加入适量泡椒水是为了让泡菜的味道更加浓郁。
2.用清水把食材洗干净之后一定要沥干水分，不然的话也有可能导致泡菜生花。
3.制作泡菜的时候多加了白酒和花椒，加白酒是为了让泡菜更加酸脆。加花椒是为了防止生花。