酸菜，是我们中国的泡菜，德国也在制作，酸菜就是用白菜腌制得到的，制作酸菜就是为了长时间的保存新鲜的蔬菜，酸菜非常的实用，可以用来当小菜吃，可以以用来烹饪食材，这种食物非常的下饭，因为地区的不同，酸菜的制作方法也不一样，有的是一些四川做法，有东北做法，种类非常的多，非常的好吃。
制作酸菜需要几个步骤，首先就是准备一些新鲜的蔬菜，然后清理干净，泡一段时间，之后放到密封的坛子里面，放上一些材料，腌制一周之后就可以吃了。
酸菜是我们中国人发明出来的，韩国人却学会了，而且他们韩国人吃饭的时候每顿饭都离不开泡菜。腌制酸菜不一定用白菜，还可以用一些自己喜欢吃的菜，而且非常的有营养，酸菜的也有别的名字，可以叫泡菜，也可以叫咸菜。制作酸菜的方法有很多种，有的制作方法就是，挖一个大坑，然后处理干净之后把白菜放到里面摆齐，然后再撒上盐，一个月之后就可以食用了，这种东西不管放多久都不会坏的，放的时间越长越好吃，人们经常冬天吃这道菜。
东北人们的家里必须有酸菜，他们的家里面都有一个腌制酸菜的大缸和腌制酸菜的石头。不管家里有钱还是没钱都会腌制酸菜，人们为了冬天可以吃到新鲜的蔬菜，才创造了这种制作方法，这样可以保存新鲜的食材，在以前的时候一个富家子弟因为犯了错被赶出了中国，但是他们在别的地方非常的想念家里的酸菜。
东北人在制作酸菜非常的简单，就是把挑选上好的白菜清理干净，然后放在阳光下面暴晒，清洗干净放到大缸里面，记得摆整齐，然后在白菜的上面压上一个大石头，加入凉开水，然后腌制，记得一定要密封起来，不可以让空气进去，然后随着寒冷的天气白菜也在发酵，一个月之后就可以食用了，这种制作方法叫做生腌，还有一种熟腌，就是把白菜煮熟，然后放到大缸里面去腌制，上面盖上一个大石头压实，一个月之后也可以食用了，在吃酸菜的时候记得一定要煮熟。
四川的泡菜非常的有好处，他们的酸菜吃起来非常的脆，而且味道非常的棒，颜色也非常的漂亮，四川的泡菜非常的开胃，还可以帮助人们醒酒，这种菜是他们家里不可缺少的食物，味道非常的棒。
东北人非常的喜欢吃酸菜，但是随着时代的脚步，自己在家腌制酸菜的非常少，大家都喜欢买酸菜，不过大家在购买酸菜的时候一定要注意几点。
上好的酸菜颜色非常的自然，叶子是黄色的，而白菜帮是透明的，如果酸菜放的时间比较长或者放在包装袋里面的话，颜色会发暗，大家最好不要购买。如果你看到的酸菜颜色特别的鲜亮，千万不要购买，因为这种里面放了添加剂。
上好的酸菜味道闻起来有一种自然发酵的味道，而不是非常刺鼻的味道，如果味道非常的刺鼻千万不要购买。正宗的酸菜非常的脆，而且味道也非常的好，挑选酸菜的时候可以摸一下酸菜，如果腐烂的话就千万不要购买。大家在够买酸菜的时候一定要注意这几点。
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