夏季将至，卤菜店里最清淡的一款小项目泡菜是极受顾客欢迎的，无论是作为凉拌菜售卖，还是直接在营销活动时赠送，都是卤菜店老板必备的一款畅销菜，传统四川泡菜因为制作简单，还可批量生产，一般不会占用太多操作时间，所以几乎每个卤菜店都会泡上几款蔬菜作为储备，不会做四川泡菜都不敢自称是开店菜店的，不过虽然制作四川泡菜很简单，但是想要做好却不太容易，今天英雄哥就系统详解泡菜制作过程中最容易导致生花的7个原因，以及六种解决办法：
泡菜浸泡过程生花一般有以下几个原因：
第一点：也是最重要的一点，添加新菜或者操作者的手上沾有油污或油脂，泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！泡菜水只要碰到油必生花发白无疑。
第二点：新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！
第三点：新起泡菜坛子没有清洗干净，或者用了生水洗坛子，导致坛子内部有细菌从而导致母水生花。
第四点：泡菜坛没有密封，或者坛子漏气，亦或是封水槽缺水导致被空气进入导致生花！
第五点：泡菜坛被阳光直射，温度过高，导致生花！
第六点：泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！
第七点：坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！
搞清楚了泡菜水生花的具体原因之后，那么问题来了，如果泡菜生花了只能倒掉吗？这样岂不可惜，还有没有其他的解决办法呢？接下来英雄哥就把个人经验分享出来：
处理泡菜生花有个前提，如果是因为沾染油脂而导致泡菜生花的且泡菜水已经发臭了，那么英雄哥奉劝一句，直接扔掉，然后重新做一坛泡菜可能花的精力更少！因为发臭的泡菜水想要纠编，没有1个月时间也很难完全纠正过来的，而且就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以不如直接废弃：
而如果是其它原因导致的泡菜生花，则是有相应的解决办法的：
第一个办法：刚才说过不要让油脂进入泡菜坛，如果只是少量油脂进入，而还没有发臭，解决办法是把表层的油脂打出来，再加高度白酒进去，然后加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味，注意三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。
第二个办法：当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉，而导致酸味变淡，水一变淡就容易生花，所以在新进蔬菜时，一定要尝一下盐水的味道，如果盐量不足，那么要加入干净的泡菜盐。
第三个办法：泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒，如果没有白酒加啤酒也可以。
第四个办法：泡菜坛没有密封或密封性不好！这时要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。
第五个办法：很多人粗心大意，有可能是店里生意太忙，大意了导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。
第六个办法：放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就改正过来了。