泡菜大家都很熟悉吧，住过农村的朋友都知道，家家户户可都是有几个大坛子做泡菜。小编家也是农村的，小时候奶奶最喜欢做的就是腌泡菜了，但是奶奶做的泡菜是那种酸菜，把新鲜的白菜放进去，腌制上好久，出来的都是酸白菜。但是现在很少有人喜欢吃这种腌制品。我们现在外面泡菜店的泡菜都是只泡1，2天的，吃起来酸辣爽口十分下饭。
做泡菜时，过几天就“长毛”？这几步没注意，难怪泡菜容易坏
泡菜就是有2种，一种就是酸菜，另一种就是泡菜。泡菜可以泡各种各样的菜，比如鱼腥草、藕、蒜苗、萝卜等等，只要它们放进坛子里面泡上1，2天就可以捞出来吃，吃起来脆爽鲜嫩，一点都不像酸菜那么酸。做泡菜的坛子最好要选玻璃坛子或者陶土坛子，不要用塑料桶。
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现在的话外面也有很多的泡菜店，泡菜的做法也很简单，但是还是有很多地方需要注意。大家在家做泡菜的时候，却发现自己的泡菜坛子上面长白毛，一看就知道是变质了，那么这又是怎么一回事呢？出现这种情况一定是我们做泡菜的时候没注意，所以才会出现这种情况。下面小编就把制作泡菜的方法分享给大家。
首先准备干净的坛子，上面也有提到过，最好的就是用土陶坛子或者玻璃坛子，但是小编觉得最好的就是玻璃坛子，因为玻璃坛子是透明的，如果泡菜出现问题，我们很容易就能发现。把家里准备做泡菜的坛子清洗干净，洗完还要倒过来让它沥干水分，用的时候一定不能有生水在，要不然我们的泡菜就很容易长毛。
接下来准备泡菜的盐水，锅里倒入大量的清水，再放入香叶、桂皮、八角、冰糖以及盐一起煮开，盐要多放一点，不确定可以尝尝，然后开火把盐水烧开，水开后放凉。泡菜水也一定要是加热过的凉白开，这样里面的细菌和杂质才不多，下一步我们的泡菜才能腌制起来。
然后就是准备泡菜了，大家可以把自己喜欢吃的菜准备起来，像长豆角、辣椒、萝卜等全部洗干净晾干水分切好备用，切菜的菜板、菜刀也不能带油和水，蔬菜选择质量好的，不要把坏掉的蔬菜也腌制进去，不然泡菜还没腌好，盐水就变质了。
最后这一步最简单，就是把准备好的各种蔬菜放进坛子里面，但是在蔬菜进坛子里面之前，先放白酒进去涂一遍坛子内壁，相当于消毒杀菌。之后再放入各种蔬菜，蔬菜放完再倒点白酒就可以加盐水了，然后盖上盖子将坛子放到干燥的地方，等待上几天，泡菜就可以开吃了。
我们制作泡菜的全部过程中都不能沾油和生水，不然泡菜坛子就会长毛，一点点的白毛也不用担心，加点白酒或者紫苏叶子进去后就能解决。我们后面取放泡菜的时候，准备一双专用的筷子，也不能沾油和生水。大家的泡菜感觉酸就加盐，咸了加糖，想要泡菜脆就往里面加白酒。