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今天我要大家说的还是鱼哦，因为鱼的营养成分很高，所以不管是大人还是小孩都需要多吃鱼。接下来我给你们介绍一下我今天所说的酸菜鱼的做法过程，简单明了，好学易做，希望大家能够喜欢！酸菜鱼的做法最正宗做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍它的做法。
原材料
草鱼一条，酸菜1袋，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，淀粉15克，料酒10克，白芝麻5克，菜油克水。(鱼我们可以选择我们自己爱吃的鱼，但是最好用黑鱼和草鱼，鱼必须是活的，不然做出来会影响味道，口感和色泽)。
制作过程．
1.将杀好的鱼洗干净控干水分，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，把切好的鱼肉备用，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有黏性就可以了，（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你可以尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍微腌一下。
2．酸菜用水稍冲一下，用手捏干水分，切成稍粗的丝备用。
3．把腌制好的鱼肉，加入淀粉拌均匀，加入一个鸡蛋清拌匀，不要有成块的蛋清即可。
4．锅里烧油，油温烧至六成热就可以了，下入鱼片了，慢慢的一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全不会溅油的，可以放心操作哦！
5．将炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油烧热，倒入泡姜段，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒段炒，加入酸菜炒香倒入高汤或水，不要太多，能刚刚盖过酸菜就行了。
6．料汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次用小火烧后放入鸡精，糖，盐，白胡椒粉调味，
7．不要煮的时间过长，调完味之后就捞出盛入大碗中备用即可。
8．把准备少许蒜末，撒入盆中，油锅备油烧热，油温至八成九成热，把备好酸菜鱼的碗中放入干辣椒段，花椒粒，大蒜末，青红辣椒段，将烧油浇在辅料上，顿时香味四溢，最后在给酸菜鱼上撒点白芝麻和切好的葱花，看着都色香味俱全。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。(但是酸菜不宜多吃，偶尔吃吃还是可以的)。
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