春季腌酸菜，不加一滴水，酸菜金黄，味够酸一罐酸菜吃一年，风味十足！
每年这个季节就是泡酸菜的时候，春季腌制的最好，一罐好的酸菜吃一年多，来年又泡。小编家里四季都不可少得是酸菜，做酸菜鱼，酸菜面，做酸菜炖老鸭汤，都是不错的辅料，如果食欲不好，还能开胃呢！
春季腌酸菜也有讲究的，腌的好不长花，不臭风，才能放得久，不仅颜色要好，味道还得好才行。小编腌酸菜可是有诀窍，不加一滴水，酸菜金黄，味够酸。
做酸菜的蔬菜在四川用的可是青菜，我们都叫它包包青菜，也不知道其他地方叫什么。用这个菜腌制的酸菜各方面都比较好，如果其他城市没有这种菜，有的青菜还可以代替。
小编家的楼顶可以种好几颗青菜，收成的时候颗颗饱满，趁着春天的红火大太阳砍来晒在楼顶。青菜太大颗了就切开，以便好晾晒
青菜水份较重，需要晒晒，去掉多余水份，再将其洗干净，再次晾晒，待到青菜变软，从之前的十斤降到六七斤就可以准备腌制了。腌制酸菜整过过程是可以不用加水的，青菜水份较重，别看晒过的，其中都还含有很多的水份。
准备一个干净的容器，大点的可以，将青菜抹上泡菜盐，十斤青菜一般加二斤左右的盐比例比较合适，盐还可以多加一点，但十斤菜最少得二斤盐，太少了酸菜易坏。
再放入花椒50克，八角50克，带壳大蒜几个，山奈20克，全部拌匀，加入一两白酒，再全部拌匀，喜欢有点辣味的可以加一斤小米椒一起泡！腌制一天后，翻动，再腌制一天。
这里不一次装罐是有理由的，翻动后受盐腌制才均匀，装罐后不易翻动，以免进入杂菌。准备一个能装下的陶罐或者玻璃罐，洗净晾干。将酸菜装入罐，密封好，最好是用那种可以盖里加水的罐，可以隔绝空气，不氧化，酸菜就不会变质。
如果做咸菜食用几天就可以了，但做鱼还是一个月后最好，才有酸菜的味道！随着时间的推移，酸菜颜色会变成金黄色，再久也有可能颜色会变更深！但风味十足！
怎么样？是不是有点热血沸腾，春季要不要自己试试！以后吃泡面就放些自制酸菜，肯定味道会更好！