美食文化，只是中华文化的冰山一角，但却是人们生活不可缺少的一部分，也是中华文化中最重要的一部分。有句老话叫做民以食为天，食材是大自然给予我们最好的礼物，美食是人类智慧的结晶。而聪明的四川人在美食的道路上不停地研发，探索，创新。正是有了他们，才有了现在很多的四川特色美食。
今天小编和大家介绍一款正宗的川菜是四川酸菜鱼，酸菜鱼在四川来说是一道非常有名的菜系，他们这道菜主要是以草鱼作为主要的食材，加上四川人腌制的泡菜，经过多种多道工艺制作出来的。它虽然属于一道四川的家常菜，但是在全国范围内却得到了广泛的流传。由于酸菜鱼里面的鱼非常鲜嫩，爽口，而鱼汤喝起来又非常鲜美，所以酸菜鱼至今一直在全国的食客们心中占有很深的地位。可以说在全国各地的大大小小的餐馆中，都少不了酸菜鱼这道经典的菜。
那么今天小编就告诉大家，酸菜鱼在家是怎么制作的？
首先我们准备好食材：一条新鲜的草鱼和正宗的四川酸菜
辅料准备：生姜，大蒜，干辣椒，花椒，泡椒小米辣，香菜，大葱，胡椒粉，淀粉，蛋清，食盐，鸡精，白糖，四川火锅底料。
第1步：我们将新鲜的草鱼内脏掏出后，清洗干净，沥干水分备用。
第2步：将四川的酸菜泡在清水中浸泡10分钟左右。因为泡过的酸菜非常咸，所以必须要用清水浸泡，否则做起来的酸菜鱼只有咸味，吃不到酸味。
第3步：将泡好的酸菜切碎，大葱切成段，生姜切片，大蒜切片，小米辣切碎，香菜切碎放在一旁备用。
第4步：我们将沥干水分的草鱼，从脊骨处，用菜刀切开，去除中间的鱼骨，剩下的鱼肉，斜斜的片成蝴蝶状的鱼片。这一步是非常考验技术的一步，我们在片鱼的过程中，一定要小心，如果你不会片的话可以交给卖鱼的商贩来帮你片好。
第5步：将片好的鱼片放在汤碗中，加入少许的食盐，白糖，胡椒粉，蛋清，水淀粉，还有料酒搅拌均匀，蒙上保鲜膜腌制20分钟左右。这一步也非常重要，因为鱼片如果腌制不成功的话，煮出来的鱼片，不仅容易碎掉而且还不够嫩滑爽口。
第6步：在锅中倒入食用油，烧热后撒入一把花椒，一把干辣椒和之前切好的葱姜蒜片小火爆香，接着放入野山椒和小米辣继续翻炒均匀，然后将四川火锅底料和切好的酸菜放进去继续翻炒，在这个过程中全程必须保持小火，火候一旦大了的话，很容易将锅里面的调料炒糊。
第7步：锅中的调料炒到闻到香味的时候，下入两大碗清水调成大火煮至沸腾后，再改小火将腌好的鱼片用筷子一片一片地下入到锅里面，鱼片切记一定不能整碗倒进去，必须一片一片地下，否则鱼片容易粘在一起，不容易熟。
第8步：锅中的汤再次沸腾之后，我们就会看到鱼片煮成白色的，这个时候鱼片就已经煮熟了，不能再煮了，否则鱼片会被煮散。
第9步：将煮好的鱼片，连汤一起倒入大汤碗中，接着我们将切碎的葱姜蒜和香菜堆放在碗上，接着在放一把花椒和干辣椒段，然后起锅烧油，当油冒烟后，就将烧热的油浇在堆放的调料上，这时你会听到调料炸香的声音，接着会闻到调料被炸出的香味沁人心脾。这里需要注意的是，我们在炸料的过程中，油温的温度一定要控制得刚刚好，否则很容易将调料炸糊。一道美味的四川酸菜鱼就做好了。
相传酸菜鱼最早的时候是用新鲜的鱼，加上泡青菜的汤一起煮熟，因为味道比较酸，所以被称之为酸菜鱼。酸菜鱼营养丰富，里面的酸汤美味又开胃，胃口不太好的时候吃一锅这样的酸菜鱼，算得上是人间美味了！
你们学会了吗？