在家里的餐桌，如果真的不知道要吃什么饭的时候，我们就来一道酸菜鱼。汤汁是如此的鲜美，酸菜也给自己的味蕾带来刺激。不论是在家里还是在饭店里，酸菜鱼都是很受大家欢迎的。朋友来家里，我们端来一盆酸菜鱼，一锅米饭都能被吃光光。说起酸菜鱼，他是属于重庆的一道菜，它的名字其实不是叫做酸菜鱼，原来的名字其实是酸汤鱼呢。
许多喜欢吃美食的朋友们都会选择来吃酸菜鱼，酸菜鱼的鱼的选择必须选用草鱼，高级一点也可以选择桂鱼，富贵人家当然是选择桂鱼，穷点的人家也就可以选择草鱼啦。3斤左右的鱼是最好的，鱼肉细嫩鲜美。制作的时候通常会搭配泡菜等食材，一碗颜色十分鲜嫩的酸菜鱼，那汤汁是格外吸引人，吃饭前喝一口，酸辣鲜香，很是开胃。同时，鱼肉里面还具有很多优质的蛋白质，老少皆宜。
要说韩国都喜欢吃泡菜，其实，咱们中国人，很早就把酸菜当做美味了，比如酸菜鱼中的酸菜，是整个菜的点睛之笔，那一口酸爽，能够刺激自己味蕾，让我们很兴奋起来，胃口变的超级好。同时，酸菜中的乳酸对人体也是对人体有很大帮助的，能够帮助铁的吸收。油锅烧热，倒油，放入酸菜翻炒，再放入干辣椒和鲜青花椒，放入葱姜蒜等，再放入鱼露，加入开水，煮沸。放入鱼头和准备好的酸菜，等汤再次煮沸，倒入鱼片，烧煮一会，鱼片翻滚浮起来，就可以出锅了。
最后一道工序，油锅放少许油烧热，在锅里放入一点适量的干辣椒和鲜青花椒，炸出香味，淋在酸菜鱼上。真是太完美了！小编不能说了，要去吃酸菜鱼了。比较细致的步骤是先处理鱼，将鱼片成鱼片，将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
然后我们准备一些配料，将鱼片，以及鱼排和鱼头分别，用他们专用的配料，腌制上大概15分钟，这样话我们才开始能够制作酸菜鱼。在准备酸菜的时候，我们把酸菜中的水分用手挤干净，用刀把它们切成一条一条的细丝，然后将野山椒也能把它们剁碎，拿出炒锅，加里面加一些油烧热，然后加入一些油，放入姜片以及蒜，爆炒一下，闻到香味的时候，将酸菜和野山椒都放进去，加入一些开水，如果有情况的话，可以加入一些清汤，将这些鱼肉都放进去煮，把鱼的鲜味都给熬制出来。把鱼放进锅里之后，我们一定要把这些鱼迅速的拨散，不要让它们挤在一起。
大概煮十分钟之后，我们可以观察到鱼片的颜色已经发生变化，加入一些调味品，盐的量一定要合适，还有加入一些糖和鸡精，可以的话也可以加入一些胡椒粉，然后我们可以拿出一个盘子，将这些鱼肉给捞出来，到最后再烧一些油，淋在鱼片上就好了。是不是很简单呢？多么下饭的酸菜鱼啊！还是那么的有营养，大家一定要学会哦！