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TUhjnbcbe - 2024/10/22 16:10:00
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酸菜酥红豆是是云南昭通的一道特色美食,原材料主要是红豆和酸菜,黄绿色的酸菜配上红豆和辣椒的红色,外加蒜片的白色,秀色可餐,口感酥脆爽辣。其做法难点在掌握炸红豆的火候。

1.用开水泡红豆4个小时,盖锅小火煮一个小时左右,这时就差不多已经很软的样子就不再煮了(如果再煮,在油炸的时候红豆会成泥)。

2.控干红豆水分。放油锅中炸,先旺火炸2分钟,然后离火两分钟去水分,再回到旺火上炸至豆子全浮起来后,倒出多余的油。

3.另外备好调料:酸菜(或者泡菜已含辣味)适量,蒜片适量,生姜切成丁,如果还要辣一点的再加一点青椒颗粒或者干辣椒,肉末。

4.将备好的肉末、蒜片、生姜这几样基本的倒下锅与酥红豆翻炒。

5.翻炒一会儿后,再放切好的酸菜(或者泡菜)一起炒,盐巴不足可以再放一点进去(由于是高温煎炸,最好不放味精),如果有蒜苗,颜色和味道更好些。

6.起锅装盘。一盘昭通本土的酸菜红豆就做好了。

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