癌症是一种恶性肿瘤，癌症目前在我国的发病率是比较高的。癌症的发生与长期接触致癌物质，不健康的生活习惯，环境污染，慢性疾病等密切相关。
查出癌症之后，不仅会引起身体素质逐渐变差。癌细胞一旦发生扩散，也会影响各脏器功能，甚至夺走人年轻生命。
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。
酸菜里的营养价值很高，酸菜含有丰富的乳酸，乳酸能刺激胃液的分泌，帮助消化。同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
所以，酸菜具有较高的营养价值。但是有人说癌症高发跟酸菜有关系？事实真的是这样吗？下面不妨让我们来看一下。
01中国癌症高发，都是“酸菜”惹的祸？
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用。并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。酸菜可以补充乳酸菌，可以有促进消化的作用，对于预防便秘是有好处的。
同时也可以抗菌消炎，酸菜虽然也是腌制的菜肴，但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道。而且还保留了白菜中所有的营养，不但营养价值高，还有很高的医疗和保健作用，对许多疾病都有一定预防和缓解作用。
酸菜可以吃没有危害的，但是过量的酸菜就有危害了。过量的酸菜是可以很快的产生胃酸的。本来胃就不好的人这样是不能吃的。酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-Ⅱ级胺，亚硝酸盐，二者在胃内可以合成亚硝胺。
有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠，经过一段时间后，多数实验动物的前胃发生增生性病变，部分动物发生癌前病变，甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。
霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成，并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中（包括酸菜）。因此，改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。
02提醒：这6物，请嘴下留情
1.自榨油
生活中有很多家庭更加偏爱自驾游，总觉得自榨油更加的安全卫生，而且原料丰富，更加放心，但其实并非如此。
自榨油里边含有很多的小分子，而且使用的一些机器卫生可能导致不到位，存在安全隐患。例如在做花生油的时候，花生出现了霉变，榨完油之后又没有经过过滤，油里面的黄曲霉毒素超标就会给身体造成危险，易诱发癌症。
2.油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
3.腌制食物
这类食物风味独特深受欢迎，比如咸菜，咸鱼，火腿等，但是这类食物含有较多亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是摄入过多可与人体胃内蛋白相结合，形成新的产物亚硝胺。亚硝胺具有极强的致癌性，所以平时尽量少食用腌制食物。
4.青色西红柿
我们购买蔬菜时，会发现有些颜色发绿的西红柿，这属于未成熟的西红柿，其中含有的龙葵素等毒性物质。
吃进体内，口腔会有苦涩感，出现恶心，呕吐头晕等症状。如果龙葵素吃进体内过多破坏免疫力，引发细胞基因突变，影响各器官功能，癌症越来越嚣张。
5.发芽的土豆
土豆的营养价值比较高，而且烹饪方式多种多样，深受人们的欢迎，但是并不建议吃发芽的土豆。
新鲜土豆中的龙葵素含量比较少，长芽后土豆中龙葵素含量迅速增加。并且可以产生毒素，吃了这种长芽的土豆，有会导致头晕、头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等中毒的现象出现。而且摄入过量后甚至会出现呼吸麻痹，不利于身体的健康。
6.剩菜剩饭
中国是一个节俭的国家，对于晚上剩的剩菜剩饭都会放在冰箱当中储存，第2天温温再食用。
我长期吃剩菜剩饭，那么在放置过程当中又会感染各种的病毒细菌，导致发霉变质，这有可能也会诱发癌症的一种因素。
03延伸：预防癌症我们可以做什么？
1.运动
多做运动，比如羽毛球、慢跑等，不仅可以起到减肥的效果，更能增强体质，增加肺活量，可以预防肺癌和心脏病等。
2.保持良好心态
防止癌症的出现，有良好心态保持是重点。人的情绪变化和健康关系密切，保持乐观，积极向上。每天有愉悦的心情来调节身体，收获的好处多，不仅对抗身体衰老，提高抵抗力，也可以保持内分泌的稳定。
部分人长时间处于消极，负面的情绪状态中，整天闷闷不乐，悲观厌世，还容易发脾气。这些情况共同影响也会降低抵抗力，干扰内分泌，出现严重疾病的可能性增加。
3.戒烟限酒减盐
长期过量饮酒会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。盐和癌症是“亲戚”关系，越爱吃咸的地区，胃癌发病率越高。吸烟者最好立即戒酒，只要今天就戒，便可降低患癌风险。
男性饮酒每天不应超过20克~30克酒精，女性别过10克~15克。饮食上最好清淡，除每天每人吃盐别超5克外，烹调时还要注意味精、酱油、酱料等“隐性盐”。
4.少熬夜
睡眠与人体免疫密切相关，著名免疫学家通过自我睡眠试验发现，良好的睡眠可以显著增加体内两个淋巴细胞的数量。
专家的研究表明，睡眠时，人体会产生一种叫做细胞壁酸的睡眠因子。它促进白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而消除入侵的细菌和病毒。