大家在韩剧中经常会看到，韩国人的餐桌上都少不了各种泡菜，其中“辣白菜”不仅在韩国备受欢迎，在我国也是非常深受大家喜欢的一道下饭配餐小菜。
辣白菜在东北其实早就是一道家常菜了，在东北朝鲜族比较多，朝鲜族的冷面，泡菜以它独特的味道，深受东北朋友们的喜爱，随着现在互联网的普及，酸辣开胃的辣白菜已经销售到了全国各地，也已经成为全国各地大家餐桌上的常客了。
其实辣白菜自己在家里也可以做，做法并不是特别复杂，我个人就比较喜欢吃自己做的辣白菜，吃起来口感更加清脆，感觉比买的吃起来更加新鲜好吃，做这道辣白菜，有3种食材不能少，这3种食材就是，苹果、梨、糯米粉，加上它们做出的辣白菜味道才会自然酸爽中略带甜味，有着它自己独有的香味，现在我就来详细的说说具体的做法及配料。
准备食材：白菜1棵、盐适量、糯米粉20g、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜1头、姜少许、辣椒面5大汤勺、萝卜少许、香葱小许。
Step1：清洁、腌出水分
1、白菜清洁洗净后，用刀在白菜中间根部切一刀，然后用手将白菜掰成2半，再用刀在半颗白菜中切一刀，再用手掰开，1棵白菜共切成4份，然后用手将食盐均匀的抹在白菜的每一个叶片上，这一步一定要涂抹均匀。
2、白菜全部都涂抹好食盐后，将它腌制10个小时以上，这一步可以将白菜中的水分腌制出一部分，方便后面腌制泡菜时更好的入味。
3、先多煮一些开水晾凉，白菜腌制好后，白菜会腌出很多水分，用手将白菜中的水分挤出来，然后用晾凉的凉白开水将白菜反复清洗几遍，不然腌出的辣白菜会偏咸，洗好的白菜可以尝一下，洗到白菜的咸淡适中，刚好可以接受的咸度就可以了，将白菜捞出放入漏筐中，控干白菜中的水分备用。
Step2：准备配料
1、糯米粉倒入盆中，加入适量清水将糯米粉搅成比较稀的糊状，倒入锅中小火慢熬，熬至成黏稠的透明糊状，就可以关火了，将糯米糊晾凉后备用，这个大家也可以用糯米提前泡软后，然后将糯米放入破壁机打碎一点，放入锅中熬出糯米粥也可以的。
2、苹果切成小块、梨切成小块、洋葱切成小块、姜去皮切成小块、蒜去皮，将这些食材一起放入破壁机中打成泥状备用。
3、萝卜洗净后擦成萝卜丝，香葱去皮洗净后切成长一点段，以上这些配料都要洗净后，控干水分，保证没有生水及油，否则腌制的泡菜容易腐坏。
4、将晾凉的糯米糊中加入搅碎的果泥和萝卜丝，再加入辣椒面5大汤勺、香葱段、盐少许，搅拌均匀，我们的配料就准备好了，还可以加入1小杯鱼露调味，但是我老公不喜欢吃加鱼露的，所以我没有加，加了鱼露就不需要在配料里加盐了。
Step3：腌制泡菜
1、控干水分的白菜放入盆中，将我们调好的配料用手均匀的涂抹在每一片白菜叶片上，全部涂抹好后盖好盖子，将白菜腌制48小时后，就可以食用了，但我个人感觉腌制10天以后的味道会更好吃一些。
腌制好的辣白菜吃起来酸辣爽口，酸辣的味道中还透出了水果的果香，直接配饭吃，或者是配冷面吃都非常棒，还可以用它来做成泡菜汤，及泡菜炒饭，也非常美味哦。
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