铸铁锅使用（平价又极好用），示范炸虾及泡菜烘蛋料理！最近铸铁锅真的好火红，上星期t的特卖会，最后一天居然东西全部卖光，还提早收摊。厨师长教你炸虾及泡菜烘蛋的做法，史上最详细的讲解，先收藏起来
但是，这次不是要说珐琅锅....反而是要来提提厨房里的用了二年的老朋友～铸铁锅。
这是美国铸铁锅老牌，以产品耐用度闻名世界。其中最知名的产品是没有涂层的全黑铁系列，就因为没有昂贵的珐琅涂层及所需要的人工，这个系列的锅具价格很亲切，像是今天的主角，20公分铸铁小煎锅，二年前在香港的生活馆折回季时买的。
我与铸铁锅的磨合期：
刚买来后，用完后都像照顾LC黑珐琅一样的抹油养锅，几次后，锅上的油脂分布很不平圴，有的厚有的薄，很难刷洗干净。只要连续几天没用还会有阵阵油耗味飘出，气的我把他放入柜子好几个月不理他，再拿出来时....虽然看不太出生锈的部位，但闻的到很明显的锈味!着实把我搞的好烦啊～
后来，把锅缘的轻微生锈用菜瓜布（粗百洁布）磨掉后，烧小苏打水(Bakingsoda)，希望把锅子里的油味清除，结果反而更糟，烧小苏打水的部分还变色了XD（下张照片锅内有一层不同的颜色，就是小苏打水造成的）
总之，在这之后，就改用自己的懒人保养法对付Lodge，想不到变的好用极了。以下是我自己的一些使用心得，与大家分享啰～也欢迎一起来讨论。
铸铁锅好用：
如何开锅?
洗净擦干后，用较多的油来煎、炒食物，或者甚至油炸，是最好的开锅法。
如何保养?
常用就是最好的保养法，每次热油时，尽可用小刷子把油涂上全部锅子，锅子自然会吃油，不必再另外养锅。
如何清洗？
使用后先泡温水，不用洗碗精也非常好洗。要确实洗净，不可以有任何小渣还黏在锅子上，因为再度加热时就更洗不起来了，而且会影响锅子烹调能力。可以用少许洗碗精清洗，也可以使用菜瓜布(粗百洁布)、钢刷（若有必要)清洁。
洗净擦干后，小火稍微烘3分钟，确保锅子完全干燥，并存放在干燥地方即可。
适合的锅铲？
不锈钢铲、矽胶铲、木铲，只要耐热全部合用，没涂层也不用怕刮。我喜欢用不锈钢铲，比矽胶铲好炒多多。
黏锅了怎么办？
有黏锅的情形时，尽量先小火烧热水、或泡热水几小时后再配合菜瓜布（可以用粗的百洁布)清洗，避免以煮小苏打水洗(煮了也无所谓，只是会变色，不影响使用）。
没有涂层，容易生锈吗？
容易生锈。不过，生锈了就用菜瓜布(粗百洁布)、钢刷磨掉后，稍微抹一些油，完全不影响使用。再煮个几次后，那一部分自然会恢复正常。
长期间不用，如何收藏?
存放干燥的地方，不用抹油养锅。然后要有之后一点生锈的心理准备XD（生锈真的没那么可怕，只是有某些部分会有一点不太明显的锈色出现）
如果住在比较潮湿的地区，可以用纸把锅子包起来，塞防潮包进去，这样要生锈也不容易了。
好用吗（废话题）？
好用！算是我用过最好用的锅。煎、炸尤其适合。
如何烹煮时不黏锅（进阶题）？
锅子下油后（或锅先热再下油均可）确实预热后，之后才放食材（食材最好回温到室温）。还有，油千万不可以太省放太少。
可以煮酸的吗（争议题）？
快速烹调（煎、炒或炸）绝对可以，但熬煮几小时的番茄炖汤料理就比较不建议。
推荐锅型？
视个人烹调习惯，买个你会最常用的。像是因为我喜欢半煎炸鸡肉或猪肉再淋酱料、炸蒜酥、煎蛋等，这个小煎锅是一星期最少用到2~3次的锅具，用的很顺手，常用也不用另外养锅，现在料理都不太沾锅了。
大小适合收藏吗？
绝对不!除了小煎锅，我还有一个5QT的炖锅，但因为太少用，现在锈味好重到我不知如何是好了，还是坚持买一个常用的就好。
是不是超简单的使用方式？来看看菜色及用法～
半煎炸做出油炸的效果：
20cm的锅子小，用来半煎炸好合适，不需像大炸锅一样放太多油，又易控制油温。
炸虾：
Step1.虾子洗净去头、瞉及虾肠后，用太白粉（生粉）、塩及水抓洗几次后沥干，以适量米酒及塩抓腌后静置20分钟以上。
Step2.腌好的虾子，再放回到室温（若之前有放冰箱）。准备一碗地瓜粉，分之将虾子放上滚动沾黏地瓜粉。
Step3.待全部沾好一次，再重复沾粉的程序一次，如此粉会沾的更均匀、更紧实。
Step4.锅中大约倒入1~2cm的油，中火热油到很热，以筷子夹一只虾子放尾巴进去试试温度，如果一放进去就听到油炸声且泡泡快速出现，表示够热，可以依序放入虾子。（放入前，可以把虾子夹起来将多余的粉抖掉）
Step5.一旦虾子放入锅中，在炸好前，千万不要再移动（一动马上黏锅）。虾子也不要重叠放（可以分次煎炸，不急一次炸完）。1~2分钟后，待闻到香味，轻碰锅中的虾子，若不沾黏了，就可以翻面煎。
Step6.炸完后，拿起沥油，非常酥脆。跟多油炸锅炸出来的是一样口感的。锅内也没有沾黏～(我还同时炸了几颗小番茄摆盘）
泡菜烘蛋：
Step1.将适量泡菜在小碗里用剪刀剪碎，与3颗全蛋以打蛋器快速打匀（可加约50cc的太白粉水，太白粉:水约1:3，不必太讲究)。最好打到有多小泡泡，烘完会变松软也厚实一些。
Step2.中火热锅热油，油要用小刷涂满锅子内（以免黏锅），且这道菜用油要比一般煎蛋的油量至少多2倍（愈多愈好烘）。待锅子温热后，倒入蛋液，摇晃锅子使蛋液分布平均。
Step3.倒入蛋液后，可以火转小一些些，用烘的方式让蛋胀起来。待蛋有膨胀感，从旁边试着将蛋翻面续烘(（或者干脆整个倒扣在另一大盘上(要小心烫伤)，再将蛋倒回续烘)，完成后撒上葱花及辣油（视喜好，可省略)，连小锅直接上桌。
椰奶面包布丁