今天我们来说几种好吃的凉菜的做法。第一个是酱黄瓜，首先准备好食材，五千克鲜黄瓜，克粗盐，克甜面酱。先将黄瓜洗干净控干水，然后再把它切成两条用粗盐抹均匀，再把它压实，面上用干净的大石头压住，然后在腌制3到4天之后，再把黄瓜捞出来，沥干盐水，再把腌制的缸洗净擦干，把沥干后的黄瓜和甜面酱搅拌均匀放进去把盖子盖上，等待十天就可以吃了。
第二个是酸白菜，准备好食材，五千克白菜，克辣椒，克盐，克生姜，一千克米醋。先把白菜洗干净，把老叶去掉，然后切成白菜条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了。
第三个是什锦泡菜准备好圆白菜，蒜苔，葱头，青笋，黄瓜，鲜红辣椒，萝卜，扁豆，嫩姜，大蒜各克，克干辣椒克，花椒，克老姜，克食盐，40克白酒，80克红糖。先将泡菜的坛子进行消毒，擦干净里面不要留有水分，然后再把大约两斤的水分倒入缸里面八盐，干辣椒，花椒，老姜，红糖，白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干净晒干，放到坛子中，把盖子盖上，添足坛沿水期间要经常检查一下谭炎不能缺水，这样泡制7到10天左右就可以了。
第四个是糖醋蒜头，准备好食材，五千克鲜蒜头，一千克盐，一千克白糖，一千克凉开水，克醋。很值。首先先把蒜头，去跟萧去留2到3厘米长的蒜梗，把她的干皮剥去洗干净，放入腌制缸里，买五千克蒜头，需要加入克的盐腌制一天，中间倒缸三次加水车去辣味，每天换水一次，连续挂四天，然后把蒜头捞出来控干水，每五千克的蒜头加克的盐，一千克白糖，搅拌均匀。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡会更好吃。
第五个是韩国泡菜。准备好食材，五千克大白菜，克，苹果，克零五百克白萝卜，1克牛肉清汤，克葱，克大蒜，克精盐，克辣椒面，50克味精。先将白菜切去根洗干净空干水，把它掰成四瓣的，放到一个大的盆里面，在上面撒上食盐，腌制4到5个小时，萝卜要去根去须去批，然后切成薄片，再用盐腌制一下，把苹果削去皮切成片，葱切成段，蒜捣成蒜泥，将腌制好的萝卜白菜沥去腌水，装到腌制的坛子里面，再把苹果梨和牛肉汤等所有的调味料均匀的浇到白菜上面，卤汁要淹没白菜，再用一个干净的比较重的东西压紧，让菜沉下去，夏天的时候腌制一两天就可以了，如果在冬天要腌制3到4天就可以吃了。