四川泡菜大致分为两类，“老坛酸菜”，“冲水泡菜”。
所谓冲水，就是指泡的时间短，长的1-2天，短的就个把小时就可以吃了。
用玻璃瓶做泡菜比用坛子泡菜要好，主要是好看，现干净有食欲。红红绿绿的，一览无余。瓶子可以泡能放得下的东西，如萝卜（红，白，绿都行）、莴笋、洋葱、藕、豇豆、藠jiao头、蒜头，苔等，通常是头天泡，第二天吃，也有时间稍长的，味道脆嫩鲜香，酸咸合适。
“老坛酸菜”通常作为调料，泡的时间长，味道较酸咸，比如做红烧鱼、鱼香茄子等用到的酸青菜、泡椒、泡姜等
用料
用玻璃瓶做四川泡菜的做法
用一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底凉透。
2.在盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖
3.将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。或者可以先将准备好的控干水的蔬菜放进去再来加入水也是一样。只是同样要留有空间。
4.盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。估计等到2天了，里面的菜都被你试吃完了。
不知道这样简单的步骤是否还会有人说我还没有学会的有没有？如果有就请抱树吧！我来给你开小灶。