经典开胃的酸菜鱼
我们全家都爱吃的酸菜鱼，记得以前家里坛子大，每到春天母亲总会把青菜放泡菜坛子泡起来，下面条，烧汤，炒土豆都放一点，味道都很经典，那个味道至今还难忘。
如何做才又嫩又滑，而不腥，分享一下今天做的酸菜鱼。
调料：葱末、葱段、蒜末、姜末、花椒、料酒、盐、醋（几滴）、胡椒、味精。
酸菜、泡椒切细。我用的泡椒是自已泡菜坛的米椒，特别辣，一般用两三个就可以。
酸菜鱼一般用草鱼，我去买草鱼，市场上全是大个子的鱼，就买了一条小的黑鱼。不过黑鱼刺少，更好。
要想鱼不醒，第一步是要去鱼腥线，在鱼头的根部切开，肉色有点红的地方，有根白色的线，一拉就出来了，两面都有。去掉。
第二个方法将切好的鱼用清水反复冲洗两三次。去掉血水，也是去腥的好方法。
加入料酒、盐、胡椒粉、生粉。（加几滴醋有去腥的作用。）
鱼骨头和鱼片分开装
抓匀，腌10~20分钟。
锅中放油烧热，放花椒，泡椒和酸菜炒香。
加适量的水。有高汤更好。
先放鱼骨头
大火熬5~8分钟左右捞出鱼骨头和酸菜，放入准备好的器具中。
放鱼片，一片一片地放，不要求急。
放好鱼片后煮到7~8成熟就可以。这样才嫩滑，不要煮时间太长。
用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨头上面，根据器具大小，留取适当的汤。
上面放花椒、葱花、姜末、蒜末，味精（可以不放），有白芝麻可以放点增香，我家没有了。
锅中放油烧冒烟
将热油浇在上面，OK。
油我放多了点，后来用勺子打掉一些油。
嫩滑爽口的酸菜鱼做好了。
小提示：鱼片要嫩滑，生粉最好用红薯粉或土豆粉抓匀，鱼片煮的时间不宜过长。去鱼腥线和切后一定要清洗几次，这样就不会很腥哟，另外加几滴醋也起到去腥的作用。
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