酸菜，一种流行于全国的泡菜，历史悠久，最早被记载于《诗经》，称之为“菹”。这种开胃小菜，因酸脆爽口，且具有开胃健食、杀菌抗炎等功效，粉丝基础庞大。
谈及不同地区的酸菜口味、风格、做法，不尽相同。
在河南郑州，有一中年男子，因爱吃酸菜鱼迷上做酸菜。他花十年之功，腌制出一种不一样的酸菜，从而做出一道与众不同的麻辣酸菜鱼。
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杨宝琦从小生活在黄河岸边，经常自己下水捉鱼，也爱吃鱼，对做鱼也颇有研究。长大之后，每到一地儿，一定会去品尝当地的鱼。后来，他爱上了酸菜鱼，并且一发不可收拾，爱到痴迷的地步。
如今，酸菜鱼火成了国民菜，出名的牌子越来越多。但在杨宝琦看来，“市场上的酸菜鱼几乎千篇一律，口味大同小异，不是酸，就是辣，特色不突出，更不要提那些连鱼的选材都不重视的店了。”
作为酸菜鱼的超级资深爱好者，杨宝琦一直期望着能做出一锅“完美的酸菜鱼”。“做酸菜鱼不是什么鱼都能用，而且要做到酸菜比鱼还好吃的地步才行。上等的食材加上优质的酸菜，才可以称之为一锅上乘的酸菜鱼。”杨宝琦见谁都说自己的这套理论。
02
一个偶然的机会，黄河岸边的一个窑厂主邀请杨宝琦去他家里吃酸菜鱼。
“吃完之后感觉菜质酸爽，鱼肉鲜嫩，汤水香辣，带给我从未有过的惊艳感！”虽然时隔十数年，但杨宝琦讲到这次经历时，眼睛里依旧闪烁着兴奋、激动的光芒。
经仔细询问，杨宝琦才知道这锅酸菜鱼中的酸菜，竟是窑厂里一对年纪颇高的四川夫妻工人做的，他细致向他们请教了四川酸菜的传统做法和民间做法。
“原来，要想自己做出‘完美的酸菜鱼’，首先要学会腌出‘完美的酸菜’”，从此，杨宝琦迷上了学腌酸菜，他遍访四川高厨，几乎到了碰见一个四川人就要向他们请教酸菜做法的地步。
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杨宝琦开始在实验中不断地积累经验。由于传统的酸菜口味已经固化，食材选择也很单一，所以杨宝琦在研发腌酸菜的过程中，做了许多大胆的创新，放入传统酸菜行业未曾触及的食材，市面上能见到的蔬菜基本上被他试过了一遍。
一坛子酸菜里融合了七八种食材：竹笋、萝卜、生姜、辣椒等等。不同的食材加上不同的配料，腌制出不同的味道。
他用水把坛盖和坛子隔开，让里面形成一个真空环境，使食材自然发酵。传统的酸菜食材固化，并且会为了口味放一些食品添加剂。而杨宝琦拒绝使用任何添加剂，甚至调味料都不用，坚持用自己独家配制的天然配料。
他在自己阳台上放了几十个盛满酸菜的坛子，做着无数遍的尝试。
“被我试坏的酸菜，不知道有多少坛子了，数都数不清了。”杨宝琦笑着说。
在他身上，让人看到河南人对于美食的追求和坚持不输于任何地方的人，口味是他唯一的追求。
经过近十年的试验积累后，他终于腌制出了符合自己预期的酸菜。由他“独门绝技”腌制出的酸菜有一股浓浓的乳酸味，独有的气味扑鼻，脆嫩爽口。
04
做酸菜鱼最重要的酸菜解决之后，杨宝琦做心目中“完美的酸菜鱼”不再是难事。
他开始遍邀亲朋，品尝自己做的酸菜鱼，送出去了无数锅，还有很多大厨和餐饮老板朋友给他提了很多意见。
后来，他又颠覆传统，从四川雅安选取优质鲜藤椒，再加上自己千锤百炼腌制的酸菜，配以上等鲈鱼造就了一种独一无二的麻辣酸菜鱼。
“你这世上独一份的麻辣酸菜鱼，为什么不推向市场让更多人吃到呢？”朋友的怂恿和鼓励让杨宝琦下定决心把食材、用料、做法等标准统一后把菜品后推向市场。
年9月29日，杨宝琦的有故事、有品质的麻辣酸菜鱼——俏兰兰酸菜鱼，正式开始试营业，店就开在郑州人气最高的国贸商圈。
“俏兰兰麻辣酸菜鱼可以说是全新的酸菜鱼，在市场上独一无二。”杨宝琦说到自己的作品时，十分自信。
正如他所说，俏兰兰颠覆性的开创了酸菜鱼麻辣这一派别。俏兰兰定位中高端，餐厅环境优雅别致，设施高端有档次，这也迎合了广大年轻吃货的追求。
“对于传统菜品，要敢于推陈出新，敢于做各种尝试，才能赢得广大消费者的心”。杨宝琦说，至于倩兰兰麻辣酸菜鱼能否征服郑州吃货，仍需要时间检验，“我们将全力以赴，不断迭代升级产品，用自己的诚意打动消费者”。