厨师长教你酸菜鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩汤汁鲜美，酸菜爽口超下饭
菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
主料：鱼(1条)、酸菜(半颗)
辅料：猪油(适量)、泡姜(10g)、淀粉(适量)、灯笼椒(3颗)、泡椒(10g)、细香葱(适量)、鸡蛋清(1个)、鲜花椒(2串)、胡椒粉(2勺)、料酒(适量)、鸡精(1勺)、食盐(适量)、白醋(1大勺)、蒜(适量)、葱(适量)、白糖(1勺)、开水(适量)
用时：40分钟
做法步骤
1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2.将草鱼放在毛巾上，去头。贴着鱼骨片把鱼肉取下来，将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
3.酸菜切块。把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出黏性。
4.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
5.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
6.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。大火煮5分钟。
7.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
8.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。