一、产业链
泡菜是指为了长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。常用的原料有大白菜、胡萝卜等。泡菜最早起源于中国，早在多年前就有记载。
泡菜产业链
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二、中国泡菜市场规模
中国为韩国泡菜最大的出口国，年中国泡菜市场规模约为亿元，较年的亿元同比增长5.01%。国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。
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二、韩国泡菜市场现状
1.消费量
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。白菜为制作泡菜的主要原材料，根据韩国统计局数据显示：年韩国秋白菜种植面积为公顷，较年增加了公顷；产量为.97万吨，较年增加了27.98万吨。
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根据世界泡菜研究所数据显示：韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%，年韩国泡菜进口数量为30.65万吨，预测年韩国泡菜消费量为90.7万吨，年受台风和超长雨季等影响，韩国蔬菜大幅减产，导致泡菜价格暴涨，消费量较之前有所下降。
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二、进出口情况
韩国虽是“泡菜大国”，但由于国内可耕种面积较小，需从国外进口大量泡菜满足国内需求，年韩国共进口泡菜30.65万吨，90%左右从中国进口；韩国泡菜出口量也不断增加，从年的2.35万吨逐年递增至年的2.95万吨，年复合增长率为7.92%。
资料来源：韩国农林畜产食品部、智研咨询整理
年韩国泡菜出口额为1.45亿美元，较年同比增长37.6%，创下历史新高。在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，这推动了韩国泡菜出口额增加。
资料来源：韩国农林畜产食品部、智研咨询整理
年韩国泡菜主要出口至日本、澳大利亚及中国台湾，出口至日本万美元，占总出口金额的49.2%；出口至澳大利亚万美元，出口至中国台湾万美元，出口至中国香港万美元。
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