文/三日
在中国，喜欢吃韩餐的人不在少数，有人因韩剧的影响而痴迷其中，有人因开胃可口的泡菜而不能自拔。
一位朋友对韩餐情有独钟，一吃就是八年，八年时间的挚爱餐食，真可谓是韩餐的铁杆粉丝了。
韩餐究竟有什么魔力？朋友一语道破：食材简单，味道却很足，酸辣总相宜。
韩餐种类不算多，烹调食材也相对简单，但酸辣程度则因人而异。
拿韩餐首屈一指的泡菜来说，有人会觉得口味过重难以接受，有人却觉得爽口开胃是下饭的神器。
作为韩餐最具代表性之一的泡菜，在韩国人的餐桌上是每餐必不可少的，是以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜为配料的发酵食品，被世界卫生组织认定为世界五大健康食品。
又是发酵、又是腌制、又是亚硝酸盐的，何来健康？相信有很多人对泡菜的认知都是不解的。
其实，健不健康，完全取决于泡菜腌制之后的搁置时间，头三天，亚硝酸盐含量会逐渐增高，一般从第3天开始，泡菜器皿中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始被削弱，这削弱周期大概需要15天的时间。
之后，泡菜中会慢慢生成大量乳酸菌，这一点是对人体有保健作用的。还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
可见，泡菜对人身的吸收是否健康，时间上很关键，至少要经过15天以上的发酵腌制，这样基本不用担心亚硝酸盐的问题了。
除了泡菜，韩餐的日常种类还有拌饭、烤肉、炒年糕、冷面、大酱汤等，但都大相径庭需要有泡菜作为辅料或是食材搭配的。可见，泡菜真是韩餐的灵魂食材。
近日，据韩国阿里郎新闻发布的消息，韩国一项和西方食物对照研究表明：吃韩餐可有效降低胆固醇和脂肪。此外韩餐还有助于增加肠道微生物多样性，吃泡菜能产生对身体有益的乳酸菌。研究称韩国料理对韩国人有益，对西方人也有益。
有网友看到消息还打趣评论：“都没有什么油水那胆固醇可不是低。”
韩餐确实油水不多，但是每餐搭配的较丰盛，大大小小十个碗碟很常见，给人多样丰富的食材入口体验，是韩餐最主要的特点。
不过，即便韩餐给人丰富的食材入口体验，有大部分人还是表示，韩餐可以偶尔吃一下，要是天天吃，我们国人的身体机能肯定不比韩国人对韩餐的吸收好。