泡菜炖鸭汤是川菜的一种做法，川菜不是所有的菜都是辣的，这道汤就是最好的例子。四川的泡菜很有名，所以用四川的泡菜来与家禽肉食搭配，能煲出味美香甜的汤。下面这道农家泡菜鸭汤，做法朴实，但是味道让人印象深刻，是四川农家宴中不错的一道菜，一碗喝不够。
主料：仔鸭一只、酸萝卜一大把
调料姜片、葱、胡椒粉、料酒各适量
1.仔鸭宰杀，去血污后，放入清水中漂净；酸萝卜切成条。
2.将切好的萝卜条一半放在鸭腹内，另一半待用。
3.锅置火上，加入清水，调入料酒、姜、葱、胡椒粉、酸萝卜，待烧开后放入仔鸭，改用小火慢煨1小时左右，然后将仔鸭捞出放入盛器中，汤汁捞去渣，倒入装鸭的盛器内，加盖上笼蒸3小时左右就做好了。
小贴士
1.仔鸭千万要洗净，不然汤色不正。
2.要掌握好煨鸭子的时间，以鸭肉软而不烂为宜。