泡菜这样腌制很好吃，食谱的比例非常详细，比买的好吃10倍，自己在家就可以制作，我朋友的老公是个韩国人，我们都特别爱吃辣白菜，我朋友找她婆婆要来了制作辣白菜的配方，原来制作这么简单，话不多说，快点来看看吧。
处方：白菜、萝卜、生姜、大蒜、洋葱、梨、苹果、鱼露80克、虾酱2汤匙、虾皮1汤匙、砂糖粉50克、辣椒粉克、糯米粉克、清水克，泡菜的腌渍需要用韭菜，但是因为一家两口不吃韭菜，所以不能用。
制作方便，第一步，泡菜的酱菜用这个绿叶包着白的味道最好，泡菜有自然的香味，白菜不洗也可以，取最外面的叶子，剩下炒菜，取多出来的根，从根切成4块，叶子的地方请不要动，从根部把白菜切成4块，这样腌的时候叶子不会碎。
第二步，准备好漂亮的大盆，把白菜放在盆里，把白菜一层盐平均编码，盐适当多放一些，再快些从沙子里渗出水分，请不要害怕咸的，我一会儿再洗，全部放进去后，在最上面的层撒上盐，用重的东西压，放在阴凉的地方一天，让白菜充分的沙子出水分。
第三步，第二天，白菜已经从沙子里出来很多水了，把水分握好晒干，放在清水里洗两次，洗两次盐分，杀菌，洗干净后把白菜里的水分握好，晾干后紧紧握住，放在一旁控制水分使用。
第四步，将萝卜洗净切成细丝，将葱头切成细丝放入容器中，苹果和梨不需要削皮去瓜子，切成小块，大蒜取外皮和根作为备用，洋葱切齿，姜切块，一起放入填料机中，搅拌成糊状，尺寸更小的话，分两次混合。
第五步，将克的水倒入锅中，加入克糯米粉，首先搅拌后调小火，如图所示，搅拌均匀后放入碗中冷却，将糯米冷却，加入克辣椒搅拌，加入之前制作的苹果酱，充分搅拌。
第六步，辣椒酱的灵魂是鱼露和虾酱，所以鱼的露水量可以适当的多，放入80克，放入大汤匙的虾皮，最后加入2杯虾酱，加入50克冰糖混合，这个时候试着吃咸淡，根据人的喜好添加盐，好好搅拌就可以了。
第七步，请把控制好水的白菜一片一片地打开，均匀涂上酱汁，特别是根的部分请一定要涂，请注意不要让腌制不均匀，以免入味，最后请均匀涂抹内外，全部涂均匀，放入盆密封发酵两天，冷却冰箱可以吃两天，我家的室温在20度以上，所以发酵两天，如果室温低，请适当延长。
我们平时酱菜主要用醋发酵，而泡菜是用糯米发酵的，所以请多准备一些酱料，量一定足够，请把里面和外面都涂上，泡菜可以直接吃，可以做泡菜炒饭、泡菜豆腐汤、泡菜汤、泡菜炒五花肉等其他料理，泡菜炒五花肉很好吃。
辣白菜炒五花肉，将克的五花肉去皮切成0.5厘米厚的薄片，泡菜切成块状，洋葱斜切，洋葱切成块状，锅里烧油准备三块肉炒油后放入葱炒香，再加洋葱炒软，放入泡菜，再腌汤匙泡菜汁，炒均匀后放入砂糖，适量鸡炒根据个人喜好适量放盐均匀炒出锅。