DIY黄金泡菜！高丽菜（卷心菜）降价了，好吃的国民美食又要开始夯起来~~自己做的没有防腐剂，敦亲睦邻换个赞！卷心菜别炒着吃了，这做法吃着比肉还香，给肉都不换，好吃还不贵！几个月前一颗20元的高丽菜现在一斤只要一个2铜板!!我相信最辛苦的还是基层耕作的菜农们！天价时他没赚到，跌进冷宫他们更惨了，同样一颗3斤多，小编在市场买8元就已经很高兴，去逛出售发现一颗只卖5元！菜价是便宜，买一颗光用热炒也要几餐才吃的完。
菜没有趁新吃就吃不到菜甜的风味，前阵子小夯的黄金泡菜，卖价不算便宜，其实做法相当简单，趁便宜多做一些，自己吃也可以敦亲睦邻换个~~赞！一颗3斤重大约可以做出3大瓶花瓜罐的分量，用来凉拌小菜吃或是拿来炒肉丝，味道金优舵!!
材料：高丽菜一颗(约3斤半)，盐约20g，菜刀从中间斜切4刀拿出菜心，放在水龙头下用流动的水流一叶叶仔细冲洗后沥干水份。
高丽菜用手撕成小块，遇到叶脉比较厚的地方要用大拇哥压折断纤维。
拿出大钢盆，把撕成块的高丽叶菜和盐粒翻拌，每隔10分钟要翻动盐渍的高丽菜叶，尽量让全部叶片都沾到盐分，才会均匀释放涩水。
原本快装不下高丽菜的大钢盆，经过半小时左右的时光，加了盐的高丽菜出涩水后会改变密度，体积大约会少一半。
接着要把高丽菜释出的涩水挤干，叶菜就会变成爽脆的口感了。
我用端午节蒸糯米的大纱网，把菜包起来用重物压。钢盆里装了满满的水来压。
洗碗槽的沥水架也可以利用。最后，我发现挤干水份最快的方法…还是我的手劲。
用手压挤其实也蛮快的，10几分钟后就几乎是脱水的状态了(大约是一开始的1/3体积)。
黄金泡菜的调味料：
南瓜(去皮去籽)g、红萝卜95g、辣椒少许、蒜头25g(约3~4瓣)荫油g、味醂g、豆腐乳g、醋g、二砂糖25g
(豆腐乳有辣与不辣两种，以喜欢的口味决定，喜欢腐乳风味可多放10g)，以上比例，可依个人喜欢略调整，喜欢金黄颜色可略减荫油分量(补盐)。
把所有材料秤重完毕后，全部倒入果汁机搅打成酱汁，南瓜、红萝卜不用煮，生的直接一起打(不会有生呛味的)。
先用慢速把粗块打碎，再用高速打成蔬菜汁。
蔬菜汁要分次倒，边倒边拌均匀边调整稠度，把拌好的黄金泡菜放在冰箱冷藏冰镇等入味，隔天吃最入味，挨不住诱惑的话，冷藏半天时光也可以拿出来解馋的，一来自己做的完全没有防腐剂，二来红萝卜.南瓜都是生的，入味后趁新鲜要尽快吃掉，趁菜价这么便宜，一起动手来做伴手礼呦~~