酸菜鱼传承下来,制作方法各不相同,味道大致相同,现在流行的是柠檬酸菜鱼,我也做了这个菜招待朋友,很多朋友都说:“柠檬酸菜鱼吃了还想吃”,但是自己做的鱼味道不够,还是有点苦,今天告诉大家在家做柠檬酸菜鱼的经验。
美食名:柠檬酸菜鱼,做法:1、银鱼去鳞、腮、内脏,洗净足部,切头,切鱼骨和鱼身,并切成薄片,再次用清水浸泡,去除血水,2、现在一般生活在城市的家庭里,因为很少有手工制作的酱菜,所以可以选择装在袋子里的酸味调料来购买,个人来说,其中腌渍包很重要,因为加入了各种各样的调味料,所以除了增加味道之外,还有消除腥味的效果。
3、5粒辣椒切块,适量葱、花椒、生姜片、蒜片,一个柠檬切成一半去籽,其中一半切成片,腌鱼:将洗净的鱼骨分为半份,半包盐渍的材料,取适量淀粉和黑胡椒粉,加入适量淀粉和黑胡椒粉同时挤出半个柠檬汁,分别撒在鱼骨和鱼上,搅拌均匀,一起腌制15分钟。
做法:1、加热锅,加入适量食用油,将姜蒜片、花椒、咸菜翻炒至金黄,然后加入适量热水,煮出汤味,2、把腌制好的鱼头放进去,煮3分钟,把骨头放在下面煮3分钟,用漏斗盛入头骨和骨头,3、把火最大化,放入腌制好的鱼和柠檬块煮开,等鱼变色后拿出锅,盖在鱼头和骨头上。
4、将葱撒在鱼块上,再次加热到锅中,加入适量食用油,浇上准备好的辣椒成分加热,将热油和干燥的辣椒同时浇在葱上,这样一来,鱼很清爽,很软,酸中很辣,酸味很强,可以做出清爽的柠檬鸡尾酒,鱼富含优质蛋白质,能为人提供丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸能促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲,什么时候吃这道菜都算是不错的选择。
注意事项:1、盐腌的包里含有浓厚的咸味,而且泡菜也有咸味,一般家庭吃的话,基本上可以选择3斤左右的干货,不用加盐,2、柠檬去籽,否则会煮出苦味,其次,柠檬片也不适合长煮,煮久了也会苦,所以腌制时加入柠檬汁后,煮鱼时再加入柠檬片即可因为煮生鱼片的时间基本上只需要一分钟,3、热油激干辣椒时,油温不宜过高,否则辣椒直接糊掉,就吃不到香味了。
今天的分享就到这啦,这是一道开胃又美味的菜肴,希望大家能够有所收获,喜欢这个分享的小伙伴记得点赞收藏加