延边朝鲜族自治州是吉林省的9个地级行政区之一，首府驻延吉市。延边州地处中国东北吉林省东部中朝边境，整个地势西高东低，自西南、西北、东北三面向东南倾斜。全州总面积4.33万平方千米，辖6市2县；年人口.66万人。延边是中国唯一的朝鲜族自治州和最大的朝鲜族聚居地区，中国朝鲜族人口的42.3%居住在这里。
延边朝鲜族自治州地处长白山地区，山地占全州总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%。气候属于中温带湿润季风气候，主要特点是春季干燥多风，夏季温热多雨，秋季凉爽少雨，冬季寒冷期长。年日照时数在—小时，年平均气温为摄氏2—6度之间。无霜期为至于50天，秋霜多半在9月下旬出现。春冻在5月上旬结束。11月到次年3月为结冻期。平均降水量一般为—毫米。水土气自然生态环境，给优质大白菜的生产带来先决条件。
延边辣白菜的发展及荣誉:
延边朝鲜族辣白菜的发展史与中国朝鲜族移民史相同，已有多年。每当到初冬季节，家家户户忙于腌制辣白菜。邻居之间互相传授自家独到的腌制技术，交流经验。久而久之，在当地形成了独特的辣白菜腌制风俗和文化，传承下来。
90年代，延边辣白菜由原来家庭式手工生产发展到工厂化、机械化的生产，发展成为商品化的，具有地域特色和民族特色的延边特产品。
年，延边辣白菜被评选为中国北方旅游交易会指定产品。
年12月26日，原国家质检总局批准对“延边辣白菜”实施地理标志产品保护。
地理标志地域保护范围:
延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）产地范围为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县8个市县现辖行政区域。
年，延边州内辣白菜生产已逐步实现现代化、自动化、规模化，产品发展到了余个品种。
年，朝鲜族泡菜类产值约5亿元。
延边辣白菜的特点:
1，泡菜是中国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，以泡菜为代表的朝鲜族食品是以绿色蔬菜经乳酸菌发酵加工而成的食品，富含多种氨基酸、维生素及矿物质成分等系列生物活性物质。
2，主要原辅材料及要求:
A、大白菜：产自保护区内，品种为北京三号。要求成熟适度，新鲜完整，单株重≥2千克。
B、辣椒：品种为益都红、北京红，产自保护区内，每年10月至11月采摘，要求成熟适度，果实呈红色，质地脆嫩，新鲜完整。
C、生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家生活饮用水标准规定。
D、朝鲜族辣白菜以辣椒面、大蒜、生姜、苹果梨等为辅料，添加鱼酱、糯米糊、糖稀等制作，不仅含有蔬菜的营养，还动物蛋白质和脂肪以及稻谷的糖类物质，是营养均衡而全面的良好佐餐，百吃不腻且有益于健康。
3，延边朝鲜族辣白菜是自然发酵食品，对自然环境尤其是温度有较为特殊的要求，形成特殊的微生物种群及其消长规律。加上又添加了很多辅料，其中有延边朝鲜族特有的调味料和香辛料，因而延边朝鲜族辣白菜具有特有的品质。延边朝鲜族辣白菜外观为鲜艳的辣椒红色，有光泽，口感脆嫩，清香酸甜，具有独特的发酵清香。