在四川家家户户都会有几个坛子，一个装的豆瓣辣椒一类，一个装的腌制的干的盐菜，还有一个装的泡菜！每一个坛子里面都是大有乾坤，其中缓慢的发酵过程，泡出的乳酸菌对人体受益良多，其酸性的口感在这个夏天大大提高了人们的胃口！今天就推荐一道由泡菜制作而成的下饭神器！
豇豆上市时就可以购买一些回家泡在坛子里面，选择肉质紧实、够硬还新鲜的豇豆是最合适的。每当食欲不振，吃不下饭的时候，就拿出一点，配合猪肉末炒上一小碟，瞬间胃口大开！
准备食材：
泡豇豆、猪肉末、姜蒜末、花椒、干辣椒等
制作过程：
1、锅内放入适量的食用油，再放入姜蒜末、干辣椒、花椒小火煸香；
2、放入肥瘦比4:6左右的猪肉末，炒至出油且肉末全部散开、酥香的状态即可；
3、开大火，放入切碎的泡豇豆炒出酸香味后，翻炒均匀后可放少许鸡精调味出锅。因泡豇豆本身有咸味，所以可以先尝尝咸淡，再酌情调味。
另一种做法：
泡豇豆1/3+新鲜豇豆2/3，切成细末，用菜油把泡豇豆炒香，然后加入鲜豇豆，加盐和少许味精，再加蒜苗炒熟即可。泡菜的醇厚搭配新鲜豇豆的爽脆，感觉可以送下一电饭煲米饭。
最后，这道菜酸辣可口，豇豆有嚼头，与喷香的肉末相得益彰，酸中带辣，配上白米饭能吃上好几碗，非常开胃下饭！烂肉豇豆用来拌面，就稀饭，夹馒头都是很赞的哦！特别是用烂肉豇豆夹馒头，馒头也能多吃几个！
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