韩国泡菜
要做好泡菜，首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜1.选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展(胖)，根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是好白菜，普通约1.5~2公斤重量2.萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛较少的，吃起来较甜爽的好萝卜。3.小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选。
原料：大白菜、盐、水、萝卜、紅萝卜、细韭菜、小香葱、松子、细辣椒粉、粗辣椒粉、鱼露、虾酱、砂糖、糯米糊、蒜头、姜、洋葱、水梨。
做法步骤：
第1步、去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口。
第2步、用双手撕开对半。
第3步、用盐均匀的洒在叶白处。
第4步、底部浸泡在盐水里約2小時后。
第5步、全部浸泡在盐水里5~6小時,白菜全軟（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了）。
第6步、用清水洗净，放在筛网上約1~2小時沥水备用。
第7步、韭菜、小香葱切4cm段备用,辣椒切片。
第8步、紅白萝卜切丝，备用。
第9步、把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。
第10步、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。
第11步、把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上,找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了。
第12步、把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵。
小贴士：
不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热，白菜容易腐坏，所以大部分的白菜都。会泡甲醛保鲜，我们都知道甲醛会使人致癌的，绝对不可以吃!除非你到农地里，跟农夫直接买，可安心食用。如果你是新手，做两个大白菜，可能会手忙脚乱啊，容器不够等等，你可以先做一个，剩下的泡菜酱，放在冰箱保存，下次再弄一个就好了。
来自美食天下m+n張振聲的作品。