看过韩剧的小伙伴们应该都了解，韩国人非常爱吃泡菜。受韩流的影响，泡菜在我们国内也越来越受欢迎。后来泡菜还引发了一波争议，有的人说，泡菜含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但是有的人说，泡菜含亚硝酸盐对健康不利。其实正规制作的泡菜吃下去并无坏处，但是制作的过程中通常会加不少的盐进去，所以吃泡菜不要一次性吃多，浅尝辄止就可以。
市场上卖的泡菜，大部分都是用大白菜做的。其实，不光大白菜可以做成泡菜，其实常见的很多蔬菜都行，比如莴笋、黄瓜、萝卜等都可以做成香脆可口的泡菜。
今天我们分享两种最典型的，我平时在家会将大白菜和萝卜做成泡菜，口味非常正宗，韩国人也是这么做的。喝粥的时候，加一点泡菜，或者食欲不佳的时候适当来一点都很不错。
白菜泡菜
准备洗净大白菜克，在一个大罐子里放入粗盐克和水2升，搅拌均匀。盐水做好后倒一部分出来，把大白菜放进去之后，再把另外的盐水加进来。盖上盖子密封6-8小时，直到菜叶子可以卷起来而不折断。
锅里加毫升水，放两汤勺糯米粉，开中火不断搅拌直至变成米糊状。准备一勺姜蓉和两勺蒜蓉，加4小勺米糊进来，加4勺鱼露和2勺糖，辣椒粉一小碗，将所有调料搅拌均匀。
青葱三四根切段，白萝卜克切成细细的长条。接下来要用手接触到辣椒粉，提前戴上手套。
先把萝卜条放到盘子里，加入制作好的泡菜酱搅拌，再放入青葱搅拌均匀。然年把每一片大白菜叶子都涂上腌料。
最后将裹上腌料的大白菜放到一个玻璃瓶里，用力地挤压到瓶子底部，再把瓶盖拧紧，室温腌制2天以上就可以吃了。
萝卜泡菜
白萝卜洗净去皮后切成2.5cmx2.5cm左右的小块，锅里加水1升水煮沸，放入克盐搅拌均匀。煮到沸腾后熄火，把萝卜丁放进来浸泡20分钟。
时间到了之后，把萝卜捞出来用清水冲洗后控干水分。葱两根切成4cm左右的葱段。生姜和蒜头用工具磨碎。
萝卜丁放到碗里，加入红辣椒粉搅拌均匀，放一勺鱼露，一勺蒜蓉，一勺姜蓉拌匀。最后加一勺白糖和葱段拌匀。
然后把做好的萝卜泡菜放到饭盒里静置1小时后即可食用，放到冰箱里冷藏一天后口味更好。