今天是年7月29日，星期七，多云
今天是周末，邻居奶奶邀我妈妈去做魔芋，魔芋我老家也有，本以为它是我们老家的特产，谁知道奶奶说，魔芋在他们那里漫山遍野都是。
魔芋通体都含有毒素，特别是它的根茎部，不可生吃，需要加工，所以在做魔芋的时候，手不能直接接触，只见妈妈拿着一块大竹片，一下子就把魔芋外面的黑色芋皮刮洗干净了，浸泡在水里，魔芋吸水量很大，而且还要反复的换水，等到它发胀时，就可以用石磨把它碾碎了。它的制作方式和大豆制作豆腐的工序是一样的。奶奶延续了她们老家人的点水方式，把草木灰，淘洗干净后，加入魔芋粉中，煮开并沉淀。
魔芋做好后，一块块灰色的晶体状，有点像超市里买的香芋果冻。Q弹爽滑，里面还夹杂着草木灰的香味。它让我想起了远在家乡的姥爷，以前姥爷也经常给我们做魔芋豆腐，把魔芋和酸酸的萝卜一炒，不仅中和了魔芋中的碱性物质，还让魔芋的口感更加的丰富，酸萝卜炒魔芋豆腐就是一道经典的下饭菜。
食材：酸萝卜，魔芋豆腐，蒜末，姜片，葱，泡椒，食用盐，食用油，味精
做法：
1.把酸萝卜和泡椒用盘子装好并加入些许泡菜汤备用。加入了泡菜汤的泡椒和酸萝卜可以让魔芋豆腐更有风味，魔芋本身是一种碱性食物，所以酸萝卜的酸性可以和魔芋的碱性发生中和。
2.魔芋豆腐切成块并用清水反复的浸泡清洗，切块的魔芋在烧制时，可以更好的入味。用水反复清洗，也能减少魔芋中的毒性物质。
3.蒜瓣切碎后静置片刻，这样可以让蒜末中的大蒜素充分的挥发出来，更香，更消毒
4.姜切成片，葱切末
5.坐锅热油，下入准备好的蒜末和姜末，爆香后，再下入泡椒和酸萝卜，翻炒片刻
6.下入清水和魔芋片，加入适量食用盐，煮至魔芋片呈透明状，收汁
7.撒上少许味精，翻炒片刻，装盘，撒上葱花，就可以开吃了
做菜小经验：
魔芋是一种碱性食材，在魔芋中加入适量酸萝卜，可以起到中和的作用。生魔芋有小毒，所以在煮制之前，用水反复清洗可以减少魔芋中的毒素。魔芋有毒性，所以在去皮时，不可直接用手去接触魔芋，应用大竹片，轻轻刮制，不然手会起疹子并发痒，这时就需用肥皂水冲洗。想要去掉魔芋的毒性，应该把魔芋煮至完全成熟，我建议煮至魔芋呈透明状就可以了。老家的魔芋都是用草灰水点制的，所以魔芋豆腐中还含有一种草香味而且颜色都是灰色的晶体。
制做魔芋豆腐是不是很简单呢？魔芋吃起来Q弹爽滑，口味清淡。在我们老家是一道很受欢迎的美食，但它含有毒性，所以在烧制时，必须要将魔芋煮至透明状，这也是我们老家一个祛毒的小妙招吧。
随着文化的进步，南北文化的差异也越来越小，就像是北方独特的涮羊肉也被南方人所喜爱，而魔芋也成为人们口中的保健食品。魔芋口感清新，它被各位食客当做主料做成魔芋饼，魔芋粉，和当作配料做成魔芋鸭，魔芋鸡。在广东地区，魔芋最常出现的是火锅店，因为它是火锅爱好者吃火锅时最常点的一种配菜。放在火锅中，煮一煮，涮一涮，一块块透明的魔芋就可以吃了，鲜嫩口口，Q弹爽滑，和火锅的辣，那味道相当下饭。
研究表明，魔芋是一种0热量高膳食纤维的食材，很适合减肥和便秘者食用但有皮肤病的人还是应少食。这道魔芋豆腐你们学会了吗？学会了请评论、