近日，医院接诊一位全身呈蓝黑色的病人。当事人表示在午觉醒来后竟发现自己全身变成了蓝黑色，像极了“阿凡达”，吓得他不知所措。随即，他开始心慌气喘、呼吸困难、头痛呕吐，体力不支，被医院。
患者自述，在发病前1小时吃过冰箱里的腌菜和咸鱼。经动脉血急送化验，患者被抽出的血液呈现了“诡异”的蓝黑色。化验室检测结果显示患者的动脉血标本高铁血红蛋白值爆表，明确诊断为高铁血红蛋白血症。
医生认为患者中毒原因是亚硝酸盐中毒，从描述看应该是来源于腌制蔬菜。生活中，亚硝酸盐十分常见，腌制的肉制品、泡菜等，还有一些变质的蔬菜，以及苦井水、存放时间过长的剩饭菜中都含有大量的亚硝酸盐。这则新闻也让广大网友后怕又困惑：腌菜还能不能吃了？从小听到大的常吃腌菜会致癌是真的吗？
吃腌菜真的会致癌吗？
首先，根据年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物。
2B类致癌物是指，对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。也就是说，腌菜致癌的证据并不充分。
腌菜中的确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。不同地域间腌菜的做法也各有不同，比如腌制时间、原料、配料差异等。所以，并不是说吃腌菜一定会致癌，但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。
众所周知，腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂之一，如果符合国家标准范围的话并不会中毒。亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合之后，会产生亚硝胺。而亚硝胺摄入过多会增加胃癌、食管癌、肝癌等癌症风险。
同时，过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。因此，对于腌菜我们无需过度紧张，但也要保持警惕心理。
哪些人群不建议食用腌菜？
高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者
一般情况下，用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。而患有这类疾病的患者要求饮食低盐低钠，食用腌菜有可能会影响疾病。建议有某些基础疾病的患者，在食用腌菜之前，最好了解一下是否适合食用。
胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者
腌菜往往不易消化，且会刺激胃酸分泌而加重病情，增加胃部负担。
另外，老年人、孕妇和儿童也不宜过量食用腌菜以免加重肾脏负担，影响营养摄入。
药房网商城提醒，如果食材出现异味、异常，请勿再食用，基于“保守选择”原则应该扔掉。如误食后不幸中毒，出现全身变蓝黑色且出现了头晕、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，请一定及时就医。