在韩国，有一个有名的菜系风靡全国，也被世界所知道，那就是韩国泡菜，但是其实韩国的泡菜文化是从许久之前的中国泡菜李学到然后加以改变创造而出的，所以说真正的“泡菜始祖”还是我们中国，不过因为我们中国的美食文化太过多了，区区泡菜不足挂齿，所以从来没有和韩国争辩过。
几分钟教你腌菜但是中国不仅仅也有泡菜文化，还有腌菜，咸菜等等，每一种做法都大同小异，但是做出来的开胃小食却都吸引着一部分美食家。今天我来给大家说说我们中国历史悠久又种类繁多的开胃小菜。学会其中一二，在以后喝酒的时候也能做出来当做小吃。饭前也能开胃。
几分钟教你腌菜提起咸菜腌菜，很多人的第一反应就是咸，今天小编给大家介绍的几个开胃小菜不仅仅从咸这一方面入手。小编从酸、咸、辣、脆三个方面入手，给大家带来几种开胃的喝酒小菜。
酸的代表：酸豆角
酸豆角，顾名思义就是主材豆角制成的，口感酸、脆，正是因为口感较酸刺激唾液分泌比较开胃，所以说酸豆角拌饭的话很好吃，很多种炒饭的做饭都可以放入酸豆角开胃，也有和肉末热炒，也就是酸豆角肉末拌饭，味道很好吃。
几分钟教你腌菜那么既然酸豆角听起来都好吃，到底该怎么制作呢？其实很简单，小编就教大家怎么制作。
酸豆角所需食材：
豇豆（一把）、盐（可选粗盐，便宜且腌制效果不变）、糖、姜片、冷开水、辣椒壳。
酸豆角所需物品：
洗干净的石头、腌制用的密封盖的罐子或者大一点的瓶子。
酸豆角制作方法：
1.豇豆洗干净沥干水留作备用（豆角必须选嫩些的，因为那样制作的脆点，酸也好些，说白了更好吃）。
2.水烧开了放入盐，白糖，辣椒壳待水凉透(等盐溶化后可以尝一下，不能淡了，咸一点更好吃)。
3.把豆角，姜片，也可以加几片蒜瓣放入容器里，上面压上洗干净的石头（防止豆角浮出水面）。
4.把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子（水一定要没过豆角）。
5.一星期后颜色变黄就（天气凉时间要长些）可以了。
6.吃多少的话可以取多少，取出来后洗干净然后剁好锅里炒热一下然后放冰箱冷藏（随时吃随时取）。
几分钟教你腌菜小贴士：罐子里有白色漂浮物很正常，不必惊慌。
咸的代表：腌萝卜条
腌萝卜条的制作方法比较简单，所以受到很多家庭的热爱，及时你没吃过，但是相信你也见过别人吃过，虽然市面上也有很多腌萝卜条出售，但是终究没有自己手工制作的更令人放心了吧。使用腌萝卜条的方法腌制黄瓜也是可以的，口感虽然不一样，但是味道还是差不多的。
腌萝卜条所需食材：
小红椒（三到五个）、白萝卜（一个）、盐（适量）、生抽（适量）、米醋（适量）、白糖（适量）、。
腌萝卜条所需物品：
大点的容器即可
腌萝卜条制作方法：
1.萝卜，小红椒冲洗干净
2.洗干净的萝卜控干水，切成丝或者条，准备大点的容器将萝卜放入容器里。放盐腌制。
3.入盐腌制萝卜至软榻为止。
4.腌制过的萝卜有大量的水，要把水倒掉，接下来在萝卜上放入白糖，生抽，米醋、小米椒。
5.放入调料后用筷子拌匀，然后放入玻璃器皿中，盖上盖子放一夜就可以啦！
6.放进密封的容器里面，冷藏起来，想吃时候就可以取一部分出来
几分钟教你腌菜小贴士：白萝卜性寒，放点辣椒或姜丝中和一下，喜欢吃甜点的也可以不放辣椒多放些糖哦。
萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。
辣的代表：手工剁椒酱
剁椒一听说就会想起剁椒鱼头的人恐怕不在少数吧，而剁椒其实单吃的话也是个不可多说的美食哦。剁辣椒是贵州的特色，制成后出坛即食，也可做作料做菜，用途多多。还有一种剁辣椒带有酸味，那其实是湘西南一代的剁辣椒，这是当地的特色，因为湘西当地人一向认为“无辣不欢”，还认为“无酸不入口”。所以当地的剁辣椒带有点酸味，并且被称作“酸剁辣椒”。
几分钟教你腌菜今天给大家带来的时候剁辣椒的做法，有朋友想学酸剁辣椒可以在下方评论哦~
手工剁椒酱所需食材：
小米椒（六斤）、盐（半斤）、糖（50g）、姜（50g）、蒜（g）。
手工剁椒酱所需物品：
大一点的密封罐即可。
手工剁椒酱制作方法：
1.小米椒去蒂洗净晾干水。
2.姜蒜洗净晾干水。
3.姜蒜切碎。
4.辣椒切碎（这一步比较麻烦，我切了足足一个小时才给完全切碎）。
5.切好的辣椒放到大的容器中。
6.倒入姜蒜，糖，盐。
7.戴上一次性手套，彻底搅拌匀。
8.拌好的辣椒放入无水无油的密封瓶中，放入阴凉干燥处，过半个月即可食用（辣椒装入瓶中一定要压紧）。
9.完成。
几分钟教你腌菜小贴士：辣椒洗净后要晾干水，要想剁椒做出来成色好，去蒂要干净。这种小米椒比较辣，吃不了这么辣的可改用大的辣椒，做法一样哦。全程最好戴着手套操作，小心辣椒不要溅到眼睛里面去了。
脆的代表：手工榨菜
榨菜一提到榨菜，估计大家立马就能想到了乌江榨菜，而平时在吃泡面或者吃饭的时候，闲饭无味，很多人就会买包乌江榨菜伴着吃，其实榨菜我们自己都能做，做完之后还好保存所以有时间的姑娘们可以自己在家试试哦！
手工榨菜所需食材：
榨菜（一颗）、蒜（七八瓣）、醋（一大勺）、酱油（适量）、香油（适量）、干辣椒段（适量）、糖（四小勺）。
手工榨菜所需工具：
装的容器即可
手工榨菜制作方法：
1.榨菜切小块清水泡一夜。这样菜就不会太咸了。
2.泡好的块，捞出来放在容器中。
3.在容器里面放辣椒、蒜瓣，3汤匙糖、酱油和醋。
4.烧开水。趁热给榨菜倒进锅里
5.水凉了之后盖盖放冰厢冷藏三天。腌泡过程结束。
几分钟教你腌菜以下是拌制过程：
1.捞出腌好的块，切更小的碎块。
2.准备香油，白糖1汤匙，蒜切细丝。
3.放糖放蒜丝拌匀榨菜，腌五分钟，使糖溶化。
4.淋上香油，可以吃啦！尝尝吧。
好了，相信看完的你学会了榨菜的制作方法了吧，照着这个方法做下去，再也不愁家里没有下酒小菜了~