喜欢吃牛肉的朋友肯定对牛肉的选购上，及口感要求比较高。怎样选择呢？应该选择颜色浅红均匀有光泽，无异味儿，味道鲜嫩有弹性而且还不粘手。
牛肉富含蛋白质以及其他营养物质，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，切的时候建议横斜，这样烹饪可以使牛肉更容易入味，而且容易烂。烹饪牛肉的时候可以适当放几片山楂或者橘子皮，几片萝卜，可以增加牛肉的新鲜程度。
一、小米椒炖牛肉
首先准备材料：牛肉克，榨菜克，小米椒50克。
调料品：盐2克，酱油2克，料酒10克，味精2克。
做法：将牛肉洗净，切丁，用料酒腌渍片刻，榨菜洗净沥干，切丁，小米椒去蒂，洗净切圈。
锅中烧油，放入牛肉条，入酱油翻炒，至八分熟。
加入榨菜和米椒，继续炒至熟透，加入盐，味精，炒匀即可。
二、双椒炒牛肉
首先准备材料：牛肉克，青椒克，红椒克。
调料瓶品：大葱，姜蒜盐，生抽，淀粉，料酒各适量。
做法：牛肉洗净切片，加入料酒，盐，淀粉腌渍，其他原料洗净切好油烧热，放入牛肉，滑炒捞出。
原锅烧热，放入姜片儿，蒜末，青椒，红椒，加盐牛肉和大葱翻炒，调入生抽，炒匀即可出锅。
三、辣炒卤牛肉
首先准备材料：卤牛肉克，青辣椒，红辣椒各50克。
调料品：盐3克，生抽10克，料酒3克，鸡精2克。
做法：卤牛肉，切薄片，青辣椒，红辣椒洗净沥干，切丝，锅中烧油，放入青辣椒，红辣椒爆香。
再放入牛肉煸炒，调入生抽和调料翻炒，加盐和鸡精，炒至入味即可出锅装盘。
四、泡菜牛肉
首先准备材料：泡菜克，牛肉克。
调料品：干辣椒3克，红辣椒10克，盐2克，酱油2克。
做法：牛肉洗净切片儿，盐，酱油腌渍入味儿，泡菜切块，红辣椒洗净切块儿，干辣椒洗净切段儿。
锅中，倒油烧热，放入牛肉炒熟，再倒入泡菜，去炒匀，放入干辣椒和红辣椒，炒入味即可出锅。
五、双菇滑牛肉
首先准备材料：牛肉克，鸡腿菇，香菇各克，红椒50克。
调料品：葱白，淀粉，盐，酱油，鸡精，桂皮各适量。
做法：所有材料洗净切好，牛肉片，用淀粉，盐，酱油腌渍，油烧热，放入桂皮，煸出香味。
放入鸡腿菇，香菇，红椒炒翻，放入牛肉炒熟，加调味料调味，煲出味即可装盘。
六、哈密瓜炒牛肉
首先准备材料：哈密瓜克，牛肉克，荷兰豆克。
调料品：红辣椒20克，料酒，酱油，盐，鸡精各适量。
做法：哈密瓜去皮儿，洗净切片，牛肉洗净切片儿，荷兰豆洗净切片，红辣椒洗净切片。
油烧热，放入荷兰豆煸炒，加入牛肉片，调入调料，酱油翻炒出香味。
最后倒入哈密瓜，红辣椒炒匀，加入盐，鸡精，炒匀即可。
七、酒香牛肉
首先准备材料：啤酒30克，牛肉克，土豆块克。
调料品：红辣椒葱蒜，芝麻，盐，香油各适量。
做法：牛肉洗净切块儿，红辣椒，葱，蒜头洗净切末。
油热锅，放入牛肉炒至变色捞出，锅内留油放入土豆炸香，再放入牛肉炒匀。
最后放入啤酒，红辣椒，葱，蒜头，芝麻盐，香油，炒匀即可出锅。