现代生活，人们讲究吃“鲜”，任何食材从被采摘到做成菜肴，都是分秒必争。当你走进超市的时候，你能看到货摊上摆放着空运来各类水果，海鲜等等，这些食材从原产地到消费者的口中，只是为了保持最大程度的“新鲜”。
菜市场
而恰恰有这样一种食物，与“鲜”的境况刚好相反，他就是酸，中国人常讲的人生五味“酸甜苦辣咸”中的首位。大多数人对于酸的热爱，不仅仅只是停留在我们日常生活中做饭常用的调味料醋的身上，甚至还有各种酸味的水果，比如说柠檬和山楂上，这些都是我们常见的酸味的来源。
醋
柠檬
中国人还有一道美食最堪称是“酸”的精髓，他就是泡菜，拿我们最为熟知的四川泡菜来说，其实就是用新鲜的食材加上适当的工艺放酸了来吃，但就是如此简单的美食，早在年前的巴蜀两国王室都被作为祭祀祖先的供品。而在如今的四川各地，它早已走进了千家万户，成为每一个家庭中的必备美食。
小到一瓣蒜，大到萝卜、豇豆、辣椒、白菜、甘蓝、黄瓜、菜豆、莴笋等等，都能作为泡菜的所用材料。洗净阴干后，放入事先倒入少量食盐的泡菜坛子中，然后盖上坛盖，就静静等待着坛中乳酸菌的发酵。
著名四川大厨兰明路曾在《舌尖上的中国3》中说过，泡菜它是有生命的，是非常有灵气的。因为每家每户泡出来的味道都有所不同的，跟了不同胃口的人，就会产出了不同口味的泡菜。
完美发酵的泡菜，会散发出迷人的香味，吃完让人口舌生津，食欲大开。不仅可以单独成菜，还可以作为其他菜品的配菜或调味料，冲撞出令人惊叹的美味。
酸菜鱼
这或许就是泡菜的魅力，也是川菜给世人的味觉享受。