材料：白菜，盐，糖，面粉，鱼露（鱼酱油），辣椒粉，洋葱，生姜，蒜，香葱，韭菜，香菜，白萝卜，红萝卜
在白菜根部从中心竖着切一刀，然后用手撕成两半，撕好的白菜分别竖着从中心各切一刀，然后再用手撕开，一颗白菜撕成四瓣。（用手撕是为了不破坏白菜的叶子，没有力气的也可以用到直接切，没关系。如果白菜根部比较突出的话，可以切一下。）
把切好的白菜放入冷水中浸泡，洗干净。拿出，不需要擦干，湿叶子更容易吸盐。半碗盐，把盐撒在每个叶子之间，白菜帮子需要多撒一些盐。每隔30分钟翻动一次，使每个部分都均匀腌制，总共需腌制2小时。
锅中加两杯水，烧开，加入两勺面粉，搅拌均匀，做成面糊状后（大概需要8-9分钟），然后再加入两勺糖，搅拌均匀后，关火，等面糊完全凉了再使用。（面糊的的作用是将所有的甜味料粘在每一片白菜叶子上。）
一碗蒜，半个洋葱，生姜适量，和一碗鱼露一起打成泥，倒入已经放凉的面糊中，然后往面糊中加入一碗辣椒粉，一起拌匀。这样酱就完成一半了。（喜欢吃辣的小伙伴，可以加两碗辣椒粉。我不爱吃姜，所以放的比较少，喜欢的可以多放。）
把白萝卜和红萝卜切丝，香葱，韭菜分别切小段，香菜切碎后，一起放入做好的酱中，拌匀。酱就做好了。（如果觉得麻烦，直接加香葱也可以，其他的配菜都可以省去。）
把腌制好的白菜拿出来，用清水洗三遍。然后把酱均匀的抹在洗好的白菜叶子上，每片都要抹哦。然后抹好的白菜放入密封的塑料盒中。
塑料盒常温下放一天半，即36小时后，打开塑料盒，就能闻到泡菜的味道，用勺子按一下泡菜，让他们都充分浸泡。然后再次密封，放入冰箱，吃多少取多少啦。
鱼酱油可以换成自己喜欢吃的酱，都可以的。