近年来，发酵食品越来越受欢迎，部分原因是它们被认为对健康有益。
例如，有证据表明，食用或饮用发酵食品可以改善糖尿病患者的血糖控制。它们可以降低糖尿病或肥胖症患者的血脂水平和血压。发酵食品也可以改善腹泻症状。
但是，正如最近的一项研究所表明的那样，它们能帮助你减肥吗？让我们看看证据。
什么是发酵食品？
发酵食品是指微生物（细菌和/或酵母）发酵（或消化）食物成分形成新食品时制备的食品。例子包括酸奶、奶酪、开菲尔酒、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和泡菜。
发酵的结果是，食物变成酸性，延长了保质期（在这些条件下，食物变质微生物不太可能生长）。这使得发酵成为最早的食品加工形式之一。
发酵也会产生新的营养物质。有益微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，产生新的生物活性成分（后生元）。这些后生元被认为有助于发酵食品的健康益处，以及细菌本身的健康益处。
证据说明了什么？
上周发表的一项研究提供了一些初步证据，证明在某些情况下，食用韩国流行的发酵食品泡菜与降低肥胖风险有关。但结果喜忧参半。
韩国的这项研究涉及名40-69岁的男性和女性，他们报告了去年吃了多少泡菜。这项研究由世界泡菜研究所资助，该研究所专门研究该国的国菜。
每天吃一到三份任何类型的泡菜都能降低男性肥胖的风险。
每天吃三份以上白菜泡菜（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖。每天吃两到三份女性患肥胖症和腹部肥胖症的可能性较小。
在男性和女性中，多吃萝卜泡菜与减少腹部肥胖有关。
然而，吃五份或五份以上任何类型泡菜的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。
作者承认，这项研究有局限性。他们使用的问卷可能很难准确说出人们到底吃了多少泡菜。
这项研究还依赖于人们报告过去的饮食习惯。这可能会让他们很难准确地回忆起自己吃了什么。
这项研究设计也只能告诉我们是否有什么联系（泡菜和肥胖），而不能告诉我们是一件事导致了另一件事（泡菜是否导致了体重减轻）。因此，研究人员对人们的饮食进行改变，然后观察结果，这一点很重要。
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