提到泡菜，或许不少人会想到随着韩剧而来的韩国泡菜，实际上，中国早在年前就开始有了泡菜的概念，从辣白菜、辣萝卜等朝鲜族式泡菜，到东北酸菜，再到四川泡菜，广府泡菜。从北到南，国内的泡菜五花八门。
”泡菜“大多指的是新鲜蔬菜通过盐或者盐水浸泡发酵的蔬菜制品。但是，不同地区对于添加腌料的选择不一样。例如，东北酸菜的在腌制时，除了盐并不添加其他的辅料。
但吉林朝鲜族泡菜，会在腌制时加入辣椒酱、鱼露、苹果、白梨等作为辅料；四川等地区的泡菜，也会添加姜、辣椒、花椒等。
早在多年前的商周时期，《诗经》记录中中国人已经开始利用腌制和发酵的方法保存新鲜蔬菜。距今年左右的”李未墓“中曾经出土了西汉时期的泡菜坛子。南北朝时期更是有《齐民要术》记载了20多种腌制蔬菜的方法。
哪怕现在，冬天里吃上蔬菜已经不是问题，百搭解腻的泡菜仍然是我们饭桌上丰富滋味的小菜，你喜欢吃哪种泡菜呢？