在我们重庆几乎每个人都喜欢吃泡菜，而且很多种蔬菜都可以用来做泡菜。他没有什么规矩，也没有什么讲究，只要是你爱吃或者是好吃那就可以了。
泡菜在重庆美食当中的地位也是非常高的，它还是重庆三绝中的一绝，三绝，那当然就是火锅、小面、泡菜了，泡菜几乎是每一个家庭都会做出来的。
跳水泡菜重庆跳水泡菜
首先需要准备食材
主料：青菜头一斤，红萝卜一斤，心里美萝卜一斤，芹菜一斤。
再来一些辅料：适量的泡菜用盐，适量的生姜，适量的辣椒。
具体的制作步骤：
首先准备好所需要泡的蔬菜，比如说青菜头圆白菜萝卜等等。
在做重庆泡菜的时候，姜和辣椒那是一定离不开的这两种调味料会增加泡菜的风味，吃起来更加让你欲罢不能。
把所有需要泡的食材都用清水冲洗干净，然后用吹风机将上面多余的水分全部吹干，这样做出来的泡菜才不容易变质。
接下来准备一个泡菜坛子，盘子的外形一定要端正，另外在挑选的时候也可以听听声音，就是用手弹一弹能够发出清脆的钢音是最好的啦。
还可以看一看盘子口沿部位吸水的情况，挑选的时候可以点燃一卷纸放在坛内盖上盖子，如果能够把坛子口沿部分的水充分的吸干，那么这种单子就是最好的了，简单来说那就是要密封性一定要好的。
将坛子内部清洗干净，空空水分，然后把清水放到坛子中，自来水也可以这样做起来，更加的简单方便，不用烧开再冷却了，用自来水最方便，而且也不用担心泡出来的菜口味不好，
然后把准备好的生姜块和辣椒，都放在坛子里，加上泡菜用盐盐的量，要根据自己的口味来决定，不过在第1次泡菜的时候适量的多加一些食盐。
接下来就把需要泡的蔬菜依次放入坛子中，放入的清水量要没过所有的食材，然后把毯子盖上，盖子口沿的地方加上一些清水，接下来剩下的工作那就交给时间吧，通常在三天左右就可以开盘，美美的吃了。
来上一碗米饭或者一碗洗头再来上一些自己亲手制作的泡菜，吃起来那是一个爽啊。
在自己制作泡菜的时候，坛子口岩地方放上水，这样可以起到将空气隔绝的作用记住一定要加满水哦。
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