别再买酸豆角了，自己做更健康，0添加剂，酸辣脆爽，开胃又下饭~
酸酸辣辣，香香脆脆，这样的东西有谁不爱吃？我当然也是其中一员，而这当中，既下饭又容易做的菜色就属肉末酸豆角了。只是真要说起来，因为天日日下厨做饭，一年轮流下来也做不了几次。还有的就是市场卖的酸豆角有过酸过咸过硬种种的问题，也因此减少了料理豆角食谱的意愿。
上周到市场赶集买食材，刚好看到水果摊隔邻有菜摊在卖新鲜的豆角，于是便买了一些，想的是自己在家腌制酸豆角，看看做出来的效果是否要比市场来得好？
今天和大家分享腌制酸豆角和炒肉末酸豆角，干净卫生，健康0添加剂，放心吃。做法给大家，喜欢的朋友，改天可以试试这样做，味道很不错，希望大家喜欢！
腌制酸豆角需要的食材：豆角1把，蒜仁10粒，盐8克，大红泡椒、泡姜、花椒、泡菜老卤、白酒各适量
肉末酸豆角需要的食材：牛绞肉、猪绞肉、酸豆角、蒜仁、朝天椒、食用油各适量
其他：塑胶扣盒、小石头
腌制酸豆角的做法：
1、将买回来的豆角用清水洗净并晾干，不用去蒂把，把所有的豆角盘成圆形，放进清洗干净的塑胶扣盒中；
印象中，不知道是否因为易败卤水还是其他的理由，据知在四川泡菜里，豆角和酸菜都是不入一般泡菜缸而是单独腌制的。虽然用塑胶材质的塑胶扣盒子腌制泡菜不太好，但是我为省事，也不愿意又去买个小玻璃缸，只好将就了。
2、将泡菜老卤放进塑胶扣盒中，以能够让全部豆角浸没于卤水中为度，倒入适量白酒，丢10粒蒜仁，洒几粒大红袍和花椒，顺便捞一些泡好的嫩姜一起放入，最后再以干净的石头压住豆角，盖上盒盖，收于阴凉见不到日光的橱柜中，一个礼拜之后就可以吃了；
一周之后，打开盒盖，拿一小条豆角切少许尝尝味道，果真这样全天然的发酵方法最具有乳酸菌的酸香，不但不弱市场卖的豆角那样酸得过火又很咸，更且是自己熟悉的老泡菜滋味。
肉末酸豆角的做法：
肉末酸豆角若是用上了全猪绞肉，味道总是差一截，必得是牛猪混合的绞肉才能出彩。为了这道菜，就近找家牛肉铺子买了一包牛绞肉，另外再买点猪绞肉，以牛二猪一的比例混合起来就可以了。
1、将酸豆角用清水洗净，泡10分钟，然后切小指指甲盖大小；拍几颗蒜仁并剁碎，两条朝天椒切碎；
2、起个油锅，先下绞肉略煸炒，然后下蒜碎及辣椒煸香，最后把酸豆角放入，过程当中需要不断的抛锅炒，一旦食材熟成，立即出锅盛盘食用；
迫不及待尝上一口，哇，味道和买现成豆角炒出来的肉末酸豆角还真不是一个档次，麻辣酸香非常能够引人的胃口，单以这一道菜，一上桌，二碗米饭全部吃光。
我想最主要的差别在于那坛已经有十年之久的泡菜老卤，因此味道特别丰富，酸度够但是有层次而不是那种平板的酸，自己腌制的当然也没有放太多盐，因此也不会很咸，加上牛猪混合绞肉，种种加持，让这道简单的家常菜有了不同的光芒。
小贴士：
1、挑选豆角最好是青绿色的，肉质紧实且不发泡，经过泡制口感脆嫩。
2、辣椒和蒜仁可根据个人口味适当增减。
3、泡制酸豆角我用的是塑胶盒子，有条件的买一个泡菜坛子来泡制。
4、泡制酸豆角最佳时间为7天，时间越久味道越酸，口感佳。
腌制酸豆角和肉末酸豆角的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。