泡菜，看过韩剧的或者韩迷都知道，都熟悉的，代表韩式饮食的一款传统的国家美味！韩国人的日常饮食生活中是离不开泡菜的，受韩剧的影响和传播，泡菜也越来越被国人所接受！
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品。所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.。
喜欢吃泡菜，却觉得外面买的不干净，想在家自己做。怎么办？自己做呗！
泡菜的制作
（1）泡菜原料
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
（2）泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。
（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。
蔬菜腌制的方法
（1）腌制法，主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。
（2）泡制法，在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法，经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法，蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
主料：白萝卜适量、嫩姜适量
方法/步骤：
准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。多准备一些蔬菜，品种全味道好。
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察，我用玻璃坛子做演示，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。白萝卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做开胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
注意事项：
坛子一定要晾下，个能加生水。泡菜坛宜放在温度较低的处所。取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
制作和储存的过程中，都要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子。要定期把坛水搅动一下，要保持封水清洁，定期换水并清洗坛边沿。泡菜坛要放在避光透风的地方。
泡菜要保持清洁，坛里面不要太空（坛稍满为宜），否则会长白花，味道会变坏。如果不慎坛里面起白花，可加入少量白酒，即可去白。