春节将至，全国各地都将沉浸在欢庆的时刻，美食自然不可或缺，脂肪肝或胆结石的你是否蠢蠢欲动？记得每次就诊，医生都会叮嘱“禽蛋类、油炸食物、高脂食物、腌制品等不能食用”，难道就这样错过节日里的美食了嘛？医院肝胆胰外科为您带来饮食指导，合理饮食，健康无忧。
1适量食用禽蛋类
一个鸡蛋含胆固醇.5mg，主要集中在蛋*内，根据中国营养学会提供的数据，建议普通成人每天食用0.5-1个鸡蛋，血脂异常患者每周不要超过2-3个鸡蛋，研究表明，健康成人每天胆固醇摄入量应低于mg（一个鸡蛋）。
2禁止油炸食物摄入
油炸食物是我国传统美食之一，常见的有淀粉类（麻花、春卷、油条等）和蛋白质类（鸡翅、大排等）。油炸食物不仅含有脂肪和淀粉，而且含有丙烯酰胺（致癌物质）。实验研究表明，淀粉类含量高的食物中丙烯酰胺含量高，而蛋白质含量高的食物中其含量相对较少，所以正常人群可少量食用蛋白质类油炸食品。而胆囊结石患者应禁止食用油炸食物，有数据表明，服用两枚油煎蛋可致胆囊收缩大于50%，当胆囊结石患者胆囊剧烈收缩时，易引起胆汁排泄障碍、胆囊炎或胆囊积液，甚至会引起胰腺炎。
3一定避免暴饮暴食
大量食物通过口腔进入胃，食物在胃液的作用下初步分解。如蛋白质在胃内初步消化，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等物质完全被消化，都需要胆汁和胰液参与后在小肠内被吸收。暴饮暴食会在短时间内需求大量消化液，明显加重胆囊和胰腺的负担，出现胆囊剧烈收缩，胰液强烈分泌，造成胆囊炎、胰腺炎。
4补充适量蛋白质
蛋白质是身体生长发育必须，如动物蛋白质（包括鸡、鸭、鱼、蟹等）、豆类蛋白质、谷类蛋白质（包括花生、核桃等）。但是，对于胆囊结石或脂肪肝患者来说，补充蛋白质不能过量：如一顿早餐摄入约1/3个蛋*和一杯ml脱脂牛奶为宜，以免增加肝肾负担。
5增加维生素和膳食纤维摄入
在控制食用量的前提下，可以利用富含纤维素和维生素食物满足对美食的期待，比如新鲜水果和蔬菜（如*瓜、苹果、番茄等），另外燕麦含有丰富的亚油酸和皂苷素，可降低胆固醇和甘油三酯，可适当食用。
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