来源/家庭医生（jtys）
俗话说：“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋”。
虽然有点夸张，不过鸡蛋确实能给咱们提供丰富的营养。
儿童吃鸡蛋，有助于身体和智力发育；老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
总之，每天吃个鸡蛋，好处杠杠的！
不过，养生君要提醒大家，吃鸡蛋的时候一定要注意这4点，否则营养白搭，还伤身！
不要吃生鸡蛋
有些人认为，食物一经煮熟，就会造成营养流失，于是，将“生吃”视为“大多数人都不知道的营养秘诀”。
但生吃鸡蛋，先不说营养，另有一风险：容易引起细菌感染——大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
有研究发现，鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-肠出血性大肠杆菌”，即使菌量极少，一旦摄入，也足以引起食物中*。
有的家长会用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋，能给孩子更全面的营养。
事实是，病菌和寄生虫卵不能完全被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中*。
看了上边，估计有人会说，生鸡蛋和没熟鸡蛋对人体有害，那我煮久点总没问题吧？恰恰相反——
鸡蛋别煮太久
因为会废火……
开个玩笑~因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
而且，蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋*中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
总之，鸡蛋煮太久，不仅会流失营养，还会造成不消化，尤其是对与一些消化功能较弱和老人来说。
煮蛋技巧：煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。凉水下锅，水必须没过蛋。用中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟。
感冒发烧时，最好别吃鸡蛋
发热时，人体的消化功能较差。而鸡蛋中含有较多的蛋白质和脂肪，不易被消化。
没有被完全消化吸收的蛋白质，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，从而加重肝脏和肾脏的负担。
此外，进食高蛋白质后，由于其代谢过程复杂（转氨、脱羧、氧化等等），能量产生非常明显，这部分能量都是以热能的形式散发的。
发热病人如果再吃鸡蛋等高蛋白食物，就有可能使体温进一步增高。因此对于发热的病人，无论中医还是西医，都主张膳食以清淡为宜。
有人会说，医生不都说生病要补充营养吗？
的确，发热时的确营养消耗大。但此时，补充营养不是主要问题，治疗感冒发热的关键是控制感染，必要时吃些退热药，尽快缩短病程。
胆结石患者，别吃鸡蛋
这是因为，鸡蛋是高胆固醇食物，还可能促进胆固醇型结石的生成。
所以，医生一般都会建议胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，因其含有更高的脂肪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症。
此外，其他煎炸、油腻食物，胆结石患者也应尽量避免。
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编辑：能吃3两螺蛳粉
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