前言
先前笔者分别转载了《中医基础理论》和养生理论的《中医养生学》,本次在继续分享它的关联学术,同样是高等院校的教材《中医饮食营养学》。
上篇总论
第一章中医饮食营养学的概念和内容
概念
研究内容
中医饮食营养学的基本观点
参考:营养、微量元素与人体健康
第二章中医饮食营养学发展史
概述
早期食事活动
理论体系初步形成时期
营养学理论提高时期
营养学理论全面发展时期
营养学进一步实践时期 明清时期至民国
饮食营养学的现代发展
参考:中华药膳漫话
第三章食物的性能和饮食作用
食物性能的概念
食物性能与药物性能的异同
饮食的作用
参考:历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下
第四章饮食的应用
食物、食品及中医保健医疗食品的概念
食物的配伍应用
饮食应用禁忌
参考:中国居民膳食指南
下篇常用饮食
第一章解表饮食
辛温解表类
紫苏叶
生姜(《本草经集注》)
葱白(《诗经》)
芫荽(《食疗本草》)
辛凉解表类
桑叶
菊花
薄荷
淡豆豉
常用食品
五汁饮(《温病条辨》)
姜糖苏叶饮(《本草汇言》)
桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)
薄荷糖(《简便单方》)
参考:暖春补品有大葱
第二章清热饮食
清热泻火类
茭白(《本草图经》)
香椿叶(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
粟米(《名医别录》)
茶叶(《本草便读》)
清热凉血类
水芹(《千金翼方》)
茄子(《本草拾遗》)
藕(《神农本草经》)
木耳(《神农本草经))
清热生津类
西瓜
西红柿
甘蔗(《名医别录》)
橄榄(《日华子本草》)
豆腐(《本草图经》)
清热解*类
绿豆
苦瓜
苋菜(李当之《药录》)
*瓜(《本草拾遗》)
马齿苋(《本草经集注》)
常用清热食品
金银花露
西瓜西红柿汁
荷叶糯米粥
马齿苋粥(《圣惠方》)
清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)
参考:多吃西红柿有利防癌
第三章化痰止咳平喘饮食
常用食物
海蜇(《食物本草会纂》)
荸荠(《日用本草》)
毛笋(《本草纲目拾遗》)
丝瓜(《滇南本草》)
梨(《名医别录》)
紫菜(《本草经集注》)
芥菜(《千金·食治》)
甜杏仁(《本草从新》)
罗汉果
枇杷(《名医别录》)
常用食品
饴萝卜汁(《本草汇言》)
雪羹汤(《古方选注》)
花生冰糖汤(《杏林医学》)
秋梨蜜膏(《本草求原》)
蜜蒸百合(《经验广集》)
参考:竹笋的营养与功用
第四章健脾消积类
消导类
白萝卜(《唐本草》)
山楂(《本草衍义补遗》)
鸡内金
麦芽
健脾和胃类
南瓜(《滇南本草》)
大枣《神农本草经》
栗子(《千金·食治》)
糯米(《千金·食治》
山药(《药谱》)
健脾化湿类
薏苡仁(《神农本草经》)
蚕豆(《救荒本草》)
扁豆(《名医别录》)
常用食品
姜茶饮(《圣济总录》)
山楂汤(《简便单方》)
桂圆生姜汤(《泉州本草》)
橘皮粥(《调疾饮食辨》)
荸荠猪肚羹(《本草经疏》)
豆蔻草果炖乌鸡(《本草纲目》)
参考:山药炒肉片
第五章利尿通便类
利尿类食物
玉蜀黍(《本草纲目》)
赤豆(《日华子本草》)
冬瓜(《本草经集注》)
莴苣(《食疗本草》)
鲤鱼(《神农本草经》)
鲫鱼(《名医别录》)
通便类食物
菠菜(《履山巉岩本草》)
蜂蜜(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
西红柿
竹笋(《本草纲目拾遗》)
常用食品
鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)
冬瓜瓤汤(《圣济总录》)
松子粥(《士材三书》)
米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)
蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)
参考:膳食平衡新概念——“伴侣食品”
第六章理血类
活血类食物
油菜(《便民图纂》)
慈菇(《本草纲目》)
桃子(《日用本草》)
蟹(《神农本草经》)
醋(《名医别录》)
酒(《名医别录》)
止血类食物
蕹菜(《本草拾遗》)
刺儿菜(《本草拾遗》)
猪肠(《食疗本草》)
金针菜(《滇南本草》)
常用食品
大小蓟饮(《圣济总录》)
红花酒(《金匮要略》)
玫瑰花汤(《饲鹤亭集方》)
三七藕蛋羹(《同寿录》)
马勃糖(《袖珍方》)
参考:健康消费话红酒
第七章补气类
常用补气类食物
马铃薯(《湖南药物志》)
香蕈(《日用本草》)
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
泥鳅(《滇南本草》)
鲚鱼(《食疗本草》)
桂鱼(《开宝本草》)
粳米(《名医别录》)
鸡肉
鹅肉(《名医别录》)
鹌鹑(崔禹锡《食经》)
常用食品
人参粥(《食医心鉴》)
补虚正气粥(《圣济总录》)
春盘面
人参莲肉汤(《经验良方》)
*芪汽锅鸡(《随园食单》)
参考:进补有哪些种类?
第八章补血类
常用补血食物
胡萝卜(《日用本草》)
葡萄(《神农本草经》)
龙眼肉(《开宝本草》)
荔枝(《本草拾遗》)
落花生(《滇南本草图说》)
牛肉(《名医别录》)
乌贼鱼(《名医别录》)
带鱼(《本草从新》)
常用食品
当归羊肉汤(《济生方》)
归参山药猪腰(《百一选方》)
糯米阿胶粥(《食医心鉴》)
龙眼酸枣仁粥(《食物与治病》)
蜜饯姜枣龙眼(《泉州本草》)
参考:花生炖吃最相宜
第九章助阳类
助阳食物
胡桃仁(《本草纲目》)
刀豆(《救荒本草》)
韭菜(《滇南本草》)
羊肉(《本草经集注》)
狗肉(《名医别录》)
鹿肉(《名医别录》)
羊乳(《本草经集注》)
泥鳅(《滇南本草》)
助阳食品
韭菜粥(《本草纲目》)
苁蓉羊肉粥(《本草纲目》)
核桃仁炒韭菜(《方脉正宗》)
壮阳狗肉汤(《大众药膳》)
参考:阳虚体质养生法
第十章滋阴类
滋阴食物
银耳(《本草再新》)
白菜(《饮膳正要》)
梨(《名医别录》)
牛乳(《本草经集注》)
鸡蛋(《本草经集注》)
鳗鲡鱼(《名医别录》)
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
鳖(《名医别录》)
龟肉(《名医别录》)
鸭肉(《名医别录》)
滋阴食品
山萸肉粥(《粥谱》)
天门冬粥(《饮食辨录》)
双耳汤(民间验方)
枸杞肉丝(民间验方)
法制黑豆(《景岳全书》)
参考:怎样选用滋补性食物
第十一章
其他食物
本章包括驱虫类、安神类、平肝熄风类等部分食物。
驱虫类食物是指具有驱除或杀死肠道寄生虫,防治肠道寄生虫病等作用的一类食物,如槟榔、南瓜子、榧子等。驱虫类食物多在空腹时使用,以使驱虫食物直接作用于虫体,提高疗效。
安神类食物是指具有安神定志、镇静心神等作用,主要治疗心神失养等病证的一类食物,如酸枣仁、小麦等。
平肝熄风类食物是指具有平肝熄风、镇静潜阳的作用,主要治疗肝阳上亢或肝风内动等病证的一类食物,如旱芹、地龙等。
另外还包括如甘蓝等常用食物。
常用食物
槟榔
为槟榔科植物槟榔的成熟种子。
又叫橄榄子、槟榔仁、大腹子。
苦、辛、温,归脾、胃、大肠经。
杀虫、破积、下气、行水。
1.用于驱杀绦虫、姜片虫、蛔虫、蛲虫等多种肠道寄生虫。其中对猪肉绦虫尤为有效,并有泻下作用,有助于驱除虫体,为驱虫食疗佳品。常用食疗方如槟榔散:槟榔10克炮为末,葱、蜜煮汤调服,用于诸虫在脏腑久不愈者。(《圣惠方》)南瓜子槟榔:南瓜子粉30克,调以白糖,用槟榔30克煮汤调食,用于姜片虫、绦虫、蛔虫。
2.用于食积气滞、腹胀便秘可配伍陈皮、砂仁等同用。常用槟榔粥:槟榔10克研末,粳米适量,调以砂糖,煮粥食。用于小儿疳积羸瘦。
3.用于水肿、脚气肿痛,可选槟榔赤豆大蒜汤:槟榔、赤小豆、大蒜,煮汤食。
用于防治疟疾:槟榔茶,槟榔煮汤代茶饮。
单用驱虫量可至60~克,煎煮应浸泡数小时,且以陈者为佳。脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用。
本品为调气健胃养生食品。适用于气机不畅体质,小儿预防肠道寄生虫病,过食肥腻或体胖者,常用养生方如槟榔粥。
南瓜子
为南瓜的种子。
又叫南瓜仁、白瓜子、金瓜米。
甘、平,归脾、胃经。
驱虫。
1.主要用于绦虫病、蛔虫病及血吸虫病。
常用养生方如:驱除绦虫,选南瓜子乳剂:新鲜南瓜子50~克研烂,加水制成乳剂,调以冰糖或蜂蜜空腹顿服。驱除蛔虫,选南瓜子散,南瓜子50~克,去壳研碎,加入开水、蜜或糖,调成糊状,空腹进食(《闽东本草》)。驱除血吸虫,以南瓜子炒*为末,每天克,分两次加白糖开水冲食,15日为一疗程。(《验方选集》)
2.用于小儿咽喉疼痛:用冰糖炖南瓜子。
3.用于营养不良,面色萎*:用南瓜子、花生仁、核桃仁同时。(《四川中药志》)
4.用于糖尿病、高血压、产后手足浮肿:南瓜子炒后煮食。(《中国药植图鉴》)
无特殊禁忌。
本品为补益强壮养生食品。日常食之可补虚弱和预防肠道寄生虫病。
榧子
为红豆杉科植物榧的种子。
又叫玉榧、榧实、玉山果。
甘、平,归肺、胃、大肠经。
杀虫、消积、润燥。
1.用于钩虫病、绦虫病及蛔虫病。榧子30~50克炒食,用于钩虫病、绦虫病。又方以榧子枚,去皮火烧之,尽食为佳,不能者,50枚亦可,经宿虫消自下。(《救急方》)
2.用于小儿疳积。可单用或配伍应用。
3.用于燥咳、便秘及痔疮。
4.用于卒吐血出。痱子散,先食蒸饼2~3个,痱子研末,米汤调食,每日3次。(《圣济总录》)
不宜与绿豆同用,肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
本品炒食或煮食均可。
《随息居饮食谱》:“可生啖,可入素羹。猪脂炒,皮自脱。”
酸枣仁
为鼠李科植物酸枣的种子。
又叫枣仁、酸枣核。
甘、酸、平,归心、肝、胆经。
养心安神,收敛止汗。
1.用于虚烦不眠,心悸怔忡,健忘。用于烦热不寐,可选酸枣仁粥:酸枣仁炒熟研末,入粥食。(《调疾饮食辨》)用于骨蒸潮热,虚烦不得卧,可将酸枣仁煮汤,取其汁入粳米煮粥,粥将成入地*汁微煮即成。(《圣惠方》)
2.用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散:酸枣仁、人参、茯苓各等量,共研细末,米汤调食。(《普济方》)
3.用于失眠多梦,神经衰弱。酸枣仁散:酸枣仁、白糖,共研和匀,米汤调食。
养心安神宜熟食;若有实热郁火不宜食用。
本品滋补健脑,食之可补心血,健脑益智,聪耳明目,强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。
小麦
为禾本科植物小麦的种子。
又叫淮小麦。
甘,凉。入心、脾、肾经。
养心益肾,除热止渴,通淋止泻。
1.脏躁,心神不宁:小麦克,甘草90克,大枣10枚,上三味加水煮,温服。(《金匮要略》甘麦大枣汤)
2.烦热,消渴,泄痢:小麦做饭及煮粥时,用于消渴口干。(《食医心镜》)
3.肠胃不固慢性泄泻:小麦面炒令焦*,温水调服,每日2次,每次一汤匙(《饮膳正要》炒面粉);或以飞罗面炒熟,每晨以白砂糖或炒盐调食,用于大便久泻。(《随息居饮食谱》)
种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质,有和缓神经的功效,可治脚气病和末梢神经炎。
小麦胚芽中含有丰富维生素E,可抗老防衰,宜老年人食用。浮小麦(为未成熟的嫩麦,淘洗时飘浮于水面)性味甘,寒,有镇静,止盗汗、虚汗,生津液,养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗,口干舌燥,心烦失眠等症。
1.《本草拾遗》:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”
2.《本草再新》:“养心,益肾,和血,健脾。”
地龙
为巨蚓科动物参环毛蚓等的全体。
又叫蚯蚓、虫鳝。
咸,寒。归肝、脾、肺经。
清热熄风,平喘,通络,利尿。
1.用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服,用于狂热癫痫;或以鲜地龙洗净,加白糖化为水服,用于精神分裂症。
2.用于痰鸣喘息。可单用煮食。
3.高血压病:蚯蚓炒鸡蛋,活蚯蚓3~5条,清水净养后切碎,鸡蛋2~3个炒食,隔日一次。用于高血压病,至血压降至正常为止。(《山东中草药手册》)
本品为清热利尿养生食品,适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。
大蒜
为百合科植物大蒜的鳞茎。
又叫胡蒜、独头蒜。
辛、温。归脾、胃、肺经。
解*,健胃,杀虫。
1.用于食蟹中*。大蒜汤:大蒜煮汤饮。
2.用于食欲不振,消化不良,积滞胀满,尤能消化肉食。醋蒜:大蒜以醋浸二三年,食至数瓣,用于心腹冷痛,虚汗泄痢。(《随息居饮食谱》)
3.用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。
生食不宜过多,空腹尤忌,且不宜与蜂蜜同食。
本品为健脾解*养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸*、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。
甘蓝
为十字花科植物甘蓝的茎叶。
又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
甘,平。归脾、胃经。
行气宽中。
1.脘腹胀闷疼痛。可单用或生食;或用甘蓝汤:甘蓝克,调以味精、食盐、食油,煮汤食。
2.用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。
本品为补益强壮养生佳品。适于虚弱体质以及无病强身使用。常用养生方如卷心菜粥、卷心菜炒肉丝等。
参考:吃南瓜子可防前列腺病
身体中所需要的营养成分常常是从零食中获取的,比如南瓜子。医学研究人员发现,南瓜子富含锌,对预防和改善男子前列腺疾病具有很好的药用功效。
据欧洲一些医学研究人员在盛产南瓜的东欧、中欧国家考察,发现这些国家爱吃南瓜子的男人们很少患前列腺疾病,进一步研究发现,前列腺病变主要由于前列腺内含锌量减少所致。而南瓜子中正好含有丰富的锌,经常吃些南瓜子,就可以预防和改善前列腺疾病。
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