胆囊结石和胆囊炎是常见胆囊疾病，很多时候胆囊结石与胆囊炎是同时存在的，与体重指数过高、胆固醇升高、长期不合理的饮食习惯及饮食内容相关。
1、哪些饮食习惯会诱发结石形成
（1）体脂率过高容易出现胆结石，饮食中脂肪含量过多，膳食热量过高，日常运动量少，身体脂肪含量居高很容易出现胆囊结石。（2）肉食主义，肉类食物占总食物摄入量的80%以上，饱和脂肪酸的摄入量过多。
（3）不良烹饪习惯，烹饪食物时放入过多的烹饪油，导致脂肪摄入量过高。
（4）不良饮食习惯，白米饭及白馒头等淀粉含量较高的食物摄入过多，会形成某种刺激效应，导致胆固醇合成量提升。豆类及蔬菜类摄入量过少，膳食纤维摄入量严重不足。
（5）饮食紊乱，早餐不吃，夜宵食用过度，导致脂肪在体内囤积，机体消化液分泌紊乱，造成胆汁制造与分泌失调，提高胆结石的发生率。
2、胆结石的饮食原则
（1）体脂率较高的患者需要限制饮食当中的总热量摄入，减肥是推荐的，不推荐快速减肥，容易增加胆结石的患病风险，并且体重减重速度越快，结石的风险率越大，每日减少大约00~千卡的摄入热量，即可满足要求。
（2）养成规律的饮食行为和习惯，做到定时定量用餐，按时吃早餐能够促进胆汁的排泄，避免吃过于油腻的夜宵，也要尽量降低熬夜的频率，从而缓解精神压力。清晨醒来，胆囊内的胆汁处于浓缩状态，若不借助于早餐的进食来消耗胆汁，容易导致结石。
（3）控制日常饮食当中的脂肪摄入量，脂肪含量较高或油腻的食物摄入刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎。严格将自身脂肪摄入控制在每日40~50克之间是最为适宜的。
（4）脂肪含量较高的食物包括猪油、牛油、*油、腊肉、香肠等等，尽量避免食用。
（5）部分甜点脂肪含量也非常高，如葱油饼、印度飞饼、蛋糕、油条、麻花等等，胆囊结石禁忌食物。
（6）高胆固醇食物，如鸭蛋*、鸡蛋*、蟹*、肝脏、奶酪等，少量食用或分餐食用。
（7）降低含糖量食物及饮品的摄入，糖分食物和饮品引起甘油三酯的水平上升，不利于胆结石的治疗和预防。
（8）胆囊结石患者日常饮用豆浆或牛奶等饮品时，不要放入白糖，蜂蜜等。白水和淡茶是适合胆结石患者。
（9）谷薯类食物进食后不会对胆囊造成较大的刺激，也会应减轻胆囊的负担，胆囊结石患者多食用碳水化合物。患者每天~克的主食，其中，谷类及薯类应该要占到一半以上。富含膳食纤维的食物，有利于减低肠道中胆固醇的利用率，帮助患者控制体重和血脂。
胆囊疾病的患者日常饮食是应该重视的，胆囊结石饮食原则是低脂饮食，合理的饮食习惯，增加蛋白质的摄入，水果及蔬菜的均衡。