鸡蛋可是大家餐桌上的常客，不仅口感鲜香，做法也是多种多样，不管是炒着吃、煮着吃还是蒸着吃，鸡蛋都别有一番风味，而且鸡蛋的营养价值也非常高，丰富的钙和蛋白质非常适合老人小孩食用。
虽然是小小的鸡蛋，但是在吃的时候也是有很多讲究的，特别是对于长期吃鸡蛋的人来说，一定要注意以下这5点禁忌。
01先来了解下，鸡蛋怎样吃最有营养？
鸡蛋富含丰富的营养成分，除了主要的水成分之外，包含蛋白质，维生素D，维生素A，维生素B，维生素B12、叶酸和碘。
为更好的从鸡蛋中获取营养，烹煮方式排序如下（由最佳开始）：
短时间水煮蛋荷包蛋生鸡蛋（前提是灭菌鸡蛋）长时间水煮蛋溏心煎蛋全熟煎蛋炒鸡蛋
有研究表明对比烹制前后鸡蛋的营养成分维生素A有17%-20%的流失，还有早前研究，当烹煮超过5分钟后，维生素A的损失率可达30%。一些营养物质的稳定性会受到氧气，光线，湿度和高温的影响，维生素A尤其。煮熟的鸡蛋可使一些蛋白更易于消化。
总结以上，食用短时间5~7分钟的水煮蛋，或者5~6分钟荷包蛋，在保证蛋清煮熟，使得抗营养物质、潜在的引起疾病的细菌失活的同时，又保有蛋*中的营养物质，维生素，脂质，微量元素和一些生物活性物质不遭到破坏。
02简述：鸡蛋的保健功能
:鸡蛋*中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵*素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒元素的摄取量成反比。
：鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
：鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
03长期吃鸡蛋的人，或注意5点“禁忌”，为了家人健康，建议了解
1、吃了鸡蛋不吃药
有的人会因为空腹吃药伤胃，就选择先食用一个鸡蛋，其实这是错误的，我们在吃完鸡蛋后不要再去吃一些消炎药，特别是有肠胃炎的人在患病期间。
因为吃完鸡蛋后吃药会影响药物的吸收和消化，影响药效发挥，还有一点就是可能药物会对鸡蛋中的有效成分造成损害，不能很好的被人体吸收营养成分。
2、鸡蛋不能生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
3、感冒发烧最好别吃鸡蛋
发热时，人体的消化功能较差。而鸡蛋中含有较多的蛋白质和脂肪，不易被消化。没有被完全消化吸收的蛋白质，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，从而加重肝脏和肾脏的负担。
4、胆结石患者别吃鸡蛋
鸡蛋是高胆固醇食物，还可能促进胆固醇型结石的生成。所以，医生一般都会建议胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，因其含有更高的脂肪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症。
5、鸡蛋不能与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。
但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
04阅读延伸——七招教你辨别真假鸡蛋
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些
3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
6.假鸡蛋打开后不久，蛋*和蛋清就会融到一起。这是因为蛋*与蛋清是同质原料制成所致。
7、在煎假蛋时，会发觉蛋*在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋*的薄膜受热裂开的缘故。