鸡蛋是一个高蛋白的食物，由于鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质的氨基酸组成极为接近，因此在动物蛋白中，鸡蛋的蛋白质属于非常优质的蛋白质，生物利用度非常高。每克鸡蛋大约含蛋白质13克，大约就是2个鸡蛋能够补充13克的优质蛋白。
除了补充蛋白质之外，鸡蛋还富含维生素A、钙质、硒元素等营养物质。另外，鸡蛋*所含的脂质当中，有一些对大脑神经发育比较有益的物质，也就是卵磷脂和DHA。因此总的来说，适量吃一些鸡蛋，有助于补充蛋白质和钙质，增强体质；对儿童来说，还可以促进大脑发育。
从蛋白质的角度来说，健康成年人每天需要的蛋白质为0.8到1克*体重（公斤）。儿童青少年、孕后期妇女、健身工作者、重体力劳动者所需的蛋白质会稍高一些。如果单纯从补充蛋白质的角度看，60公斤标准体重的健康成年人每天最多可以吃60克蛋白质，大约是9个鸡蛋。
当然，我们不可能不吃其它食物，因此每天吃9个鸡蛋显然是不现实的。很多人对于蛋白质有偏执的追求，认为吃得越多越好，这其实是严重的错误认知。蛋白质也要适量摄入，否则只会造成浪费，并且加剧肝肾代谢负担以及肠胃消化负担，引起蛋白尿、胀气、消化不良等问题。
真正限制鸡蛋摄入量的因素是它所含的脂肪和胆固醇比较高。每克鸡蛋中大约含脂肪9克，胆固醇微克。如果鸡蛋摄入过多，会影响脂肪和胆固醇的代谢，导致脂肪肝或高血脂，进而影响心血管的健康，增加心脑血管疾病的风险，尤其是本身就有慢性基础疾病的人。
如果从脂肪的角度看，人体每天需要消耗的热量从大卡到大卡不等。以60公斤标准体重的健康成年人为例，维持中等活动量时，消耗的热量大约为大卡。脂肪的每日供能比例大约为20%，也就是大卡。每克鸡蛋大约含脂肪9克，也就是81大卡。因此从脂肪的角度看，如果不吃其它脂肪，每天最多能吃5个鸡蛋。
如果从胆固醇的角度看，人体肝脏是可以自身合成胆固醇的，胆固醇并不是必须的营养素。一般认为，健康成年人每天从饮食中摄入的胆固醇应该小于毫克，最多不能超过毫克。每克鸡蛋含胆固醇毫克。因此，从胆固醇的角度看，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜，最多不要超过2个。
综合比较鸡蛋的主要营养素，健康成年人每天可以吃1个鸡蛋。至于三高患者、代谢能力较差的老年人等特殊人群，每天可以吃半个鸡蛋。而如果是在胆囊炎、肝炎、胰腺炎的急性期，或者是肾病、三高、心脑血管疾病比较严重的情况下，最好是不吃鸡蛋。
由于鸡蛋的脂肪和胆固醇主要集中于鸡蛋*中，很多人觉得只吃鸡蛋清是比较好的做法。对于脂肪肝、三高以及其他心脑血管疾病的人来说，这种做法当然是可取的。但是对于一般人来说，这种做法过于浪费，因为鸡蛋的蛋*虽然含有较多脂肪和胆固醇，但鸡蛋的蛋白质、维生素和矿物质等营养也大多集中于蛋*中。
每天具体能吃多少个鸡蛋，可以根据自己的身体情况来调整。从目前的一些临床研究来看，胆固醇对心血管健康的影响要远超我们的认知。动物蛋白和动物脂肪对健康的影响，也比现有的健康观念要复杂得多。因此，我们不要因为鸡蛋好就大量去吃，均衡饮食的价值要远超单一食物。