今年，为了第一次决定腌泡菜的你，收集了“白菜常识”。
好吃的泡菜的第一步是挑选好的白菜农村振兴厅的金振熙博士表示：“因为对泡菜的味道有影响，所以开发白菜的时候也很重要地评价味道”，“一般糖度高，香喷喷，有点麻酥酥的味道，算是好白菜”。
而且，白菜叶和茎最好不要太熟。
因为会影响泡菜的成熟速度。
另外，白菜的绿叶中含有丰富的维生素A和C，维生素C用泡菜腌制后损失较少。
世界泡菜研究所的朴彩琳博士表示：“越冬白菜是3~3.5公斤左右，最适合腌制泡菜。
”白菜叶多，里面饱满的叫“结球”，结球形成要少一点，盐也能腌好。
另外，白菜在田里拔掉后也会一点一点地生长，所以选择生长不足90%的状态是最好的。
因为根据喜欢甜味的人开发出了白菜。
另外，最近白菜中被称为高更的*叶和白茎比以前多。
如果。
说传统白菜的心梗是0%左右，那么现在可以说是80%。
所以甜味和香味很浓。
不用非得添加像糖或梨这样有甜味的材料。
白菜切成3~4等分，将调料拌在一起，切成两半，这时用外侧的绿叶包装成两半的泡菜。
这是为了不让调料流动，空气不流通，维持泡菜的味道。
但是最近白菜胖乎乎的，不容易折成两半。
几乎没有绿叶。
因为很多情况下，白菜产地或腌制白菜企业都会把外叶摘下来。
因为叶子太多，所以即使摘下叶子，商品性也没有问题。
因此，白菜大的话，可以分成6等分。
这时不折一半，白菜内侧朝上，然后在泡菜桶里整整齐齐地堆起来。
朴蔡琳博士说：“最近泡菜冰箱的泡菜桶一个5~8升左右。
”与以前主要使用2、6升的大容量泡菜桶不同，最近小容量泡菜桶是大势。
容量大的话，只能保管很多泡菜，除了打开盖子的瞬间马。
上吃的泡菜外，剩下的泡菜也只能接触到空气。
相反，如果分在小泡菜桶里，可以最小化空气暴露，维持泡菜的味道。
因为负责泡菜味道的柳科诺斯德哥尔摩乳酸菌在冬季泡菜中最多。
朴蔡琳博士说明道：“虽然参与泡菜发酵的乳酸菌很多，但是在很多种情况下战斗赢的乳酸菌的占有率会升高。
每个乳酸菌喜欢的环境条件各不相同，其中柳科诺斯托克喜欢的季节是冬天。
”柳科诺斯托克制作出凉爽的甜味和清凉感的碳酸味道。
帮助=农村振兴厅国立园艺特作科学院蔬菜和农业研究师金振熙·世界泡菜研究所文化振兴研究团责任研究员朴彩琳记者cooking
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