之前的推送《BBC全球最佳饮食:中国仅排18名,法国吃不胖,意大利惊现长寿村!》有写到,韩国人吃不胖的一部分原因,在于韩餐离不开的泡菜,包括泡菜拉面、泡菜拌饭、泡菜饼等等。
泡菜是发酵食品,主要有益成分为乳酸菌,酸酸辣辣,可佐饭可佐酒,既开胃又能助消化,可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜,最好不过了。
那是不是一定要去韩式餐厅才能吃到好吃又健康的泡菜呢?不是的,正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣,不一定适合中国人的口味。今天小空就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜,简单快速的做法,跟着小空,%能做成功。
00:59「食材」
大白菜1颗、苹果半个、洋葱1/4个、蒜头5粒、姜片4块、韭菜5条、辣椒粉3勺、糖1勺、腌制盐适量
「做法」
1.白菜去根,除掉外层的老叶子
2.剥片洗净,均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐,菜根位置多撒些盐,菜叶位置少一点,腌制2小时
Tips:正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制,而且腌制时间一般要12个小时左右,但我们平时在家做少量泡菜,直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行,腌制时间过长泡菜反而会很咸。
3.腌制过后白菜会变得很咸,吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分
4.把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥
5.加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀
Tips:普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度,建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可,能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味,搅拌过程中可以尝尝味道,根据个人口味适当加入调料。
6.带上手套,将辣椒糊均匀地抹在白菜上,放进真空保鲜罐中
7.将真空保鲜罐抽真空密封,放进冰箱腌制2天以上,腌制时间越久泡菜越酸,可以根据个人口味决定腌制时间
Tips:腌好的泡菜,最好能装进真空保鲜罐里,抽真空密封后再放进冰箱。这样做,一是可以防串味,防止浓烈的泡菜味污染冰箱;二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生,又可以缩短腌制时间。
开吃啦!